在众多的调料中，有一类具有特殊的香气，常被用于除掉鱼肉类的腥味，尽管它们的用量很小，但研究证实，它们是天然抗氧化剂的重要来源，具有活血降压、抑菌等作用。1 ?: w1 V0 [: a6 D! {, L
花椒
) m+ ~6 X5 ~: J( n$ | 花椒气味芳香，可除鱼、肉类腥味，还可促进唾液分泌，增加食欲，花椒还能使血管扩张，降低血压，但花椒为热性，不宜多食。, @" l/ ]: I# ]! g
用法：家庭烹调时，花椒可炝锅增香，如炒白菜时，投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜；还可炸花椒油，用花椒、植物油、酱油制成“三和油”，浇在凉拌菜上；腌制蔬菜、肉时，也可放入。7 e" \9 c' I; t: U0 |
肉桂6 v& p; ]4 W9 c
肉桂又叫桂皮，含有肉桂醛等芳香物质，还有丰富的类黄酮等抗氧化物质，并且肉桂还是镁的极好来源。桂皮性热，夏季不宜多食，桂皮还有活血作用，孕妇不宜多食。
$ I; w4 t9 f- K. o. x$ E3 b' O 用法：家庭烹调肉类时加一点肉桂，不仅可以增加香味，还能抑制氧化、减少杂环胺的产生。, T# H) `% U8 g! M
八角. J) T2 a4 c. ~8 d* e2 R9 e ^; k6 _( S o
八角又名大茴香。有研究发现，八角茴香水煎剂对人型结核杆菌及枯草杆菌有抑制作用。其乙醇提取液对金黄色葡萄球菌等有较强的抑制作用。
0 S! |6 C$ `5 M. d 用法：八角可用来榨油拌凉菜。也可在炖肉的时候加入八角，去除肉类的腥臊味。
4 u+ _+ V& C( ~4 ~8 ]: r 香叶
. r; ]0 k' @! X$ u 香叶又叫月桂叶，其主要活性成分是芳樟醇、丁香酚等，具有很好的抗氧化作用。% n7 Q9 t3 p8 Q0 H: {2 e0 `, c
用法：家庭烹调时，香叶可用于酱类菜肴或汤类的调味，也常用于煲仔菜。香叶亦可作罐头的调味剂，适合在烹调肉类的时候，蘸酱加进去。
# x1 A& @! v- N 胡椒2 R. U: {9 |1 L6 U3 s
含胡椒辣碱、挥发油等，内服可健胃，不可过量，以防刺激胃黏膜。0 @+ y8 x X% z
用法：在烹调中，可用于去除肉类菜肴中的腥味。应在菜肴或汤羹即将出锅时均匀拌入，不要高温油炸。2 S7 I1 `. I T0 L4 y
（责任编辑：阮文玲）9 S# Y, M3 R! R6 Y
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