在竞争激烈的中式快餐赛道，从安徽合肥起步的老乡鸡，用二十年时间完成了从地方品牌到全国连锁的跨越式发展。截至目前，该品牌在全国已开设超1500家门店。其发展过程也是传统餐饮企业发展升级的典型案例。
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从养殖场到连锁餐饮的产业链深耕
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老乡鸡的故事要追溯到1982年，那一年，老乡鸡创始人束从轩用准备结婚的钱买了1000只鸡苗，做起了养殖业。与鸡“朝夕相处”养鸡21年后，2003年，束从轩在合肥开设首家“肥西老母鸡”门店，以地方名菜肥西老母鸡汤为核心产品。这一“跨行业”选择并非偶然——养殖场所养殖的鸡，正是肥西老母鸡汤的重要原料。; l, }+ U" _3 L
) ~2 J, z7 ]# v2 |6 g/ T' `( d 经过近10年的发展，2012年，老乡鸡进行品牌升级，正式更名为“老乡鸡”。此后，老乡鸡也逐步走出安徽，迈向全国。2016年，老乡鸡进驻南京、武汉。2021年加速布局北京、上海、深圳、杭州等一线城市。2023年，品牌加速扩张，广泛布局浙江宁波、河南郑州、江西南昌等新市场，全国门店突破1200家。. t: ~1 ?+ ]2 J7 w, i3 ^
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经过40多年的发展，老乡鸡也构建了从养殖到餐桌的垂直产业链。目前，老乡鸡在安徽建有3个标准化养鸡场，采用180天二段式养殖技术，搭配蔬菜种植基地，实现核心食材自给。这种模式既保障了食材品质，也降低了成本。为保障食材品质，老乡鸡还自建中央厨房、区域配送中心，搭建冷链配送网络。例如，招牌菜品肥西老母鸡汤所用土鸡均由自建养殖场供应，屠宰后通过冷链运至门店，确保汤品口感统一。
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亲民价格与品质把控的双重逻辑% Z9 T8 l8 P- w4 e/ e8 f
) M5 M. L% `9 h 中式快餐的受众群体广泛，学生、上班族等大众消费者是主力客群，只有让价格贴近大众消费水平，才能赢得市场。为此，在品牌的发展过程中，老乡鸡始终坚持亲民价格策略。
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为了实现这一目标，老乡鸡在成本控制和菜品研发上狠下功夫。在菜品研发上，品牌深入调研不同地区消费者的口味偏好，研发出既能满足当地口味又能保持价格优势的菜品。例如，在进入武汉时，老乡鸡推出热干面、三鲜豆皮等特色菜品，以本地口味和亲民价格迅速打开市场。在运营管理方面，老乡鸡不断优化供应链和门店运营流程，通过规模化采购和标准化操作，降低运营成本，从而让利于消费者。! R9 o' X, _4 {2 q
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直营与加盟并行的扩张路径& J* E" l8 { e: @5 B
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直营店是品质与品牌的“压舱石”。通过直营店的标准化运营，从食材采购和运输、菜品制作到服务流程，严格把控每一个环节，树立品质标杆，赢得广大消费者信任。" d# i: X6 w5 S& A$ s
% E; ~& z. V% Z" @ 加盟模式是全国化发展的支撑力量之一。在加盟模式的探索过程中，老乡鸡始终坚持审慎发展，并将品质放在首位。起初，老乡鸡仅允许内部员工转型为加盟商，通过这种方式，确保加盟商对品牌理念和运营模式有深入理解，保障服务质量和菜品品质的稳定。随着经验的积累，老乡鸡逐步开放对外加盟，但依然制定了严格的加盟标准和培训体系。
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在直营与加盟双轨发展的策略下，如今，在南昌、郑州、宁波、顺德等城市，老乡鸡的新门店不断涌现，离“万店目标”越来越近。
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从地方品牌到中式快餐全国连锁品牌，老乡鸡的成长路径揭示了行业趋势：通过全产业链整合实现品质可控，借助数字化工具提升运营效率，最终在价格与价值之间找到平衡点。随着港股IPO推进，这家“国民食堂”的万店蓝图正逐步落地。
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