泰森食品厂家告诉你，肉类哪个部位最好吃？
5 {8 V" ]. V* i0 }! Z/ `- w 重点为“上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆”5个部位.
( `+ \9 ]1 v/ c# T “羊肉分档” 头尾部分：! a1 N( }: t* t1 Q+ D+ |
1、头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮% L$ O, L8 X- _, G, t! l I
2、尾 绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。 前腿部位：
) ]5 c7 S9 w3 r2 ]& e: t4 \0 F8 E 3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。
0 G3 b& N5 |6 [ 4、颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。: @/ x% \! ~: ~% v( }0 F1 ~7 v
5、前腱子 肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。 腹背部位：6 x4 }1 d$ x, C# q# y/ j
6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。0 @( P& A/ O5 D1 l4 j* x0 w* N. k
7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。4 {5 P- e. j* \( w( x
8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。 后腿部位：
, n2 r1 J: m8 A7 S4 ^ 9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）
1 q+ u/ v; F! K7 ` 10、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同。" c9 V" u& e2 e! ^1 o
1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
1 }7 b/ Z. I' l6 f 2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
+ O" E8 K- H ]5 C) @ b4 w4 n7 A 3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
: Y% o- A3 I' l$ L 4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。: Z( m; D+ U4 B k$ ]
5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
2 i \" Y8 r# z6 ]% x! j" g" J 6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。# m0 ~" J6 x+ p2 M
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。. I) E4 h! P: y2 N8 s
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。/ W5 q- p* g) O& Q, Z7 z3 R/ A
9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
/ W9 s# B# _4 k' z 10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
! U6 z/ n3 K6 e# z 11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
1 A' H# z1 [0 D- Z+ U8 R U- N 12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。7 A" _0 t9 o" y2 _: i, Y( p
13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝' b9 X8 ~" w' Q# j( Z& j" y
* j) N# C; j3 n z |
