泰森食品厂家告诉你，肉类哪个部位最好吃？
$ v! K. G9 n W' X7 j. G# A 重点为“上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆”5个部位.
3 O4 D8 s5 {6 A$ B8 x “羊肉分档” 头尾部分：' D9 {+ _0 S+ F% o$ z) f8 ^
1、头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮
8 ^+ F% \' Y0 m) b 2、尾 绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。 前腿部位：
3 b" g) w y R" [5 \3 { 3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。
7 ^* q. V/ r4 ?5 g$ p7 ?8 z l 4、颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
) Y1 _" T% X8 c, n4 S" D0 ? 5、前腱子 肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。 腹背部位：
3 g( d# e9 V l* y, [# j 6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
" j8 g- e! [8 U9 G0 o3 T 7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
( D/ w8 x6 O) @% Q: v 8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。 后腿部位：
- Z$ L! C8 L, ]' _ 9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）
g/ g4 @! Q6 s 10、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同。
) p7 f2 S0 U1 `2 @/ y4 } 1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。$ t9 A4 V: H4 N1 X" g0 ?0 a: x
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
- |5 w$ v) ^0 P- q. j- P 3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。, a2 h* Q" v' [' ]
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。
0 {0 ?' x9 ^# {% W: X( E 5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
" {6 `% m* m: C6 j7 [ 6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。; j! ^; n( i$ r( `% E- i+ S) F
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。# }2 p# L ^, @7 j1 P( x
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
0 t* ?( h( e& ` 9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。4 k: Q4 H, j6 D5 C! N
10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
' |6 u) j9 [0 W( j* G 11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。0 H0 h [. M& l" P6 y8 ]* q& Y6 D
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。. [6 t! f4 b! o: K* H7 q
13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝3 n5 |; a+ T! e# t& r, ~
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