泰森食品厂家告诉你，肉类哪个部位最好吃？2 P7 O$ C- o* k! u! H; @8 x! N
重点为“上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆”5个部位.( N5 E4 R/ Q7 [/ R& L- T
“羊肉分档” 头尾部分：% D7 | E3 m5 h8 ]
1、头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮$ k# H6 c' ~' H6 |" w# I v4 z
2、尾 绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。 前腿部位：
! g! \( J: ]3 @) ?9 O, [* S2 x S; n4 p) C 3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。
5 P2 u1 x& P4 ] j 4、颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。1 Q) ]! W4 e2 M( B+ m( z, [
5、前腱子 肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。 腹背部位：
; u& ^# K& u0 I, Q0 f7 ]" F 6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
7 H( }+ I* M9 `' M/ ~) w 7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
! [6 N) b) i% d/ E; v 8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。 后腿部位：$ `* }: x( Y2 r7 B/ I
9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）* h( m2 _/ l, c7 p' H
10、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同。
: b {& @" ]) s5 M 1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。0 ]7 b% k- z. f9 c4 C
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
4 z1 O2 d* b- b r) W$ k7 y1 ~6 y1 E 3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。( D9 b; M4 P( z- C
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。( O, |" j, c' o& @. x; U. d3 N! s5 ~
5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。- c0 O: |$ f% Q0 U5 i1 m/ L# ]6 `
6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
+ G, ?1 L7 `; U, n, Z 7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
& a' W3 T: R" \; a: Q/ Y& i$ E 8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
& ]' I! H7 z7 h! ?# h0 S5 e4 v7 \ 9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
) C9 G" b( z9 I' s 10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。0 X3 H! ?$ L* k) n& _
11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。/ z; a$ k% Z: |0 a' f+ G
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。+ p: n6 c' N4 _$ u
13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝, g9 S7 _1 f8 Z; B$ S5 `% r& o
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