泰森食品厂家告诉你，肉类哪个部位最好吃？
+ ^3 X5 ?7 d+ A: z 重点为“上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆”5个部位.
# q0 B5 q$ X p/ Y, W7 h* k “羊肉分档” 头尾部分：4 g" A2 z7 F& s* V2 A, @$ m
1、头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮* ^ [% f* M0 J! D+ r! q( v
2、尾 绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。 前腿部位：
4 s$ o( C& ?8 n: m: o; T 3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。
8 F3 I( ?: Z, s$ [, f x$ L 4、颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
& X, j: H( K `* U2 \ 5、前腱子 肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。 腹背部位：
) B( a# a: k- c5 w3 |/ v1 F 6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
/ D3 g' w9 P6 G2 B9 m5 y 7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
4 C5 m( R5 t0 i" ~ 8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。 后腿部位：' L C! @% p- o3 Y4 X
9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）
# o" w& o9 J/ b8 S) D H 10、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同。
5 s4 k1 h8 U2 |! ]6 v 1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。' w: Q4 s m! a; d* d
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。9 R* @: X# i" Y8 \* P& R, K
3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。6 d+ s$ S2 A! m" h
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。- K3 ?, E/ C6 }. L9 r% }0 y* j4 ~
5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
7 g, g0 a+ c3 }: C1 S 6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
1 C6 Y: Y# R. n5 i 7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。2 ]: l B$ C, t: D% _! y2 a
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。" S$ \( e: o' @
9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。! A+ G; H: r* i7 D
10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。) l% P5 s% Z% p/ S) e
11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。; l$ z/ b4 ]" @! D/ s. c, \& {) N
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。& Z2 |0 o% t$ m* y5 v0 q. i
13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝
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