我家老城区的一个老菜市，足有1000多平方，每日人山人海，虽然新城区的菜市场种类更加繁多，但天天拎菜篮子的人都是一路既往的来这购买一天的菜品。清清也是一样，认定的买牛肉的商家绝对不会换第二家。今天也是如此，这位牛肉商家在菜市的一个拐角处，清清在买牛肉时，都是看着他从牛身上剃下来的。打水基本不可能的，但他为什么要说一句：牛肉买回去别洗呢？是不是我洗完后，这牛肉就露出什么马脚了。0 |: U9 ~' L# S% R
4 V; L% t* S* M3 b4 L, y 还好在厨房多年的我，明白老板说道的意思其实是：牛肉刚剃下来，刀具，案板都很干净。直接剃完装进我袋子里，几乎一尘不染，没必要再清洗它。要是你去买牛肉来到时已经傍晚了，那牛肉是一定要跟老板说出那三个字，老板一听就知道你是内行人，就不会坑你。泰森食品具体是哪三个字呢？
( E2 `' V' Y$ `! ^3 }1 I/ { b' r% f6 S8 i, v; v/ B5 h
第一：看牛肉弹性
% w6 ]! s- P d* p
9 Y. b, p9 y" Y3 q+ ~7 ^4 ?/ P! U. W 牛肉新鲜的话，用手一按就能感觉到它的回弹，越用力弹性越强。这个方法适合买所有的肉类品，新鲜的肉都是富含弹性的，只有过期和放冻库久的肉会失去弹性，硬邦邦或者软绵绵。牛肉买的时候，最好去按一按，看看它弹性怎么样，这样老板就能感觉到你是位买牛肉的牛人，也就不敢卖差牛肉给你了。
- C/ G& ?# h& B" a; ?: @) g) f7 c2 q5 s
第二：牛肉部位
2 E* y9 Z+ G) R& k' l+ G8 N" k. H# i3 h0 s/ `
买牛肉一定得说出牛身上的关键部位，牛藤肉、腱子肉、牛里脊肉等等，这些部位的牛肉口感足，做任何菜都合适。老板听你一说这些部位就能听得出，你是买牛肉的老手，这也是清清买牛肉从来不买差牛肉的好办法。一般腱子肉都大受好评，这个部位极少能买到好的，所以要趁早去买。这个部位的肉筋比较多，所含的脂肪比较少，牛肉口感也是上乘。牛里脊肉就比较新鲜嫩滑，名菜里脊肉就是因为嫩滑而出名的，一个部位出一个菜也是出了名的珍贵。最后就是牛头肉了，这个部位的牛肉适合来炖着吃，对于要做出料重的牛肉菜，就要选择这个部位。0 B$ k. N) h5 Z( h [' ^
H0 c/ `% A6 S) T; w1 p2 t* H, `" `
第三：摸牛肉干不干燥: S, m; ^+ {. o* k# o% k& X4 D
5 A6 o7 n( H& q. W5 \2 P, X
牛肉价格高，很多小商小贩就利用注水来增加牛肉重量，注水牛肉最明显的表象就是牛肉会变得湿漉漉的，看起来还很新鲜。有很多小商小贩就利用这一点来误导你，说他的牛肉是因为新鲜才这么多水份。其实真正好的牛肉，摸起来是干燥的，还有一点粘粘的。当然前提是牛肉一定要新鲜的，放久的牛肉也是会变得很干燥的，这里的区别就是新鲜的牛肉弹性很足。7 a! w. o7 _. U" w
* Z3 O7 b4 X' @ o; _! F; L8 k 牛肉价格较昂贵，选对牛肉很关键，你可不想买回去的牛肉，炒了一大碗好菜，却发现牛肉炒出一大堆水来。牛肉在餐桌上可谓是主角！虽然最近猪肉价格超级便宜，每天都吃猪肉也是不行的，偶尔吃牛肉还能补充维生素A呢，对眼睛好着呢！今晚上买回来的牛肉，清清打算做一道葱爆牛肉，不知道你喜欢拿牛肉做哪道菜呢？听说国内最会吃牛肉的是潮汕人，能把牛肉分成雪花、提皮、胸口膀、脚趾肉、五花腱等等，还说只有37%的牛肉部位才是口口珍贵。# p. v% a% p* B( E
6 e1 H0 s6 U: t+ s7 ~4 n& P |
