在上世纪80年代初期，我国开始从国外引进肉鸡品种。肉鸡事业经过三十来年的快速发展之后，。快速发展的肉鸡养殖业必然促进肉鸡屠宰加工业的发展。作为新兴的肉鸡屠宰加工产业，国内许多肉鸡屠宰厂家并没有完全掌握其工艺要求，因而造成产肉量的损失或产品等级降级。
( o% s7 g% a6 [ 根据肉鸡屠宰加工的生产流程，笔者汇集了多家现代化肉鸡屠宰厂常见的九个问题，并提出解决这些问题的一些方案，以期待泰森有更高品质的鸡肉产品和程度地提高鸡肉产量。
2 u4 r, R; `* _ 一、肉鸡停料( M/ a1 s0 O# |# s, X* i* p5 W
肉鸡出栏前停料时间太短是一个常见问题。太短的停料时间会导致肉鸡的嗉囊和肌胃中残留饲料，这不仅造成饲料的浪费，还会引起肉鸡在抓鸡和运输过程中的应激以及鸡只死淘率的增加。同时，消化道内容物过多会造成微生物污染鸡肉产品的概率更高，也会因为生产线运转缓慢、停工和返工导致工作效率的降低。肉鸡从停料到屠宰的*时间是8——10小时。1 ~3 a# W P" |6 ~ N4 K% o
二、待宰
! v( t4 n. | |) w; u/ I, l 为了保证大的鸡肉产量，鸡只屠宰前体重损失应该小于0．5％。因此，在设计待宰区时，就需要考虑安装排风扇和喷雾系统以尽可能地减少鸡只的应激程度和保证动物福利要求。在外界温度超过24℃时使用排风扇，外界温度超过28℃时启用喷雾系统。同时，我们还要通过做好后勤工作来保证鸡只在待宰区的时间尽可能缩短。运输到达后至宰杀期间是半小时为宜，鸡只从装车到卸鸡期间的死亡率要求低于0．25％。6 ~' N0 V6 p+ r/ P0 C- |
三、卸载
) K( i0 O1 _# G: j/ ^* l 在一些肉鸡屠宰场的卸载区，我们常常看到破旧的鸡筐和乱跑的鸡只。破旧的鸡筐常常导致鸡只损伤和产肉量的损失。因此，鸡筐的日常维护管理是基本的工作。
; b1 x& Q0 e7 A( t' b 四 挂鸡
% M: @5 @3 Z. g. L4 I% o+ B9 X 肉鸡屠宰厂常见的挂鸡问题是挂鸡区域光照强度过大、没有安装挡胸板、一条腿悬挂鸡只、生产线没有挂满鸡只和抓鸡手法不正确等。: j" c4 z/ p: d* i$ m: ^2 v2 J
1、光照强度过大# B! w; E1 t' J3 A
挂鸡区域光照强度过大会导致鸡只活动过良而造成产肉量减少和率降低。为了降低鸡只的应激程度，我们要求安装遮光设施从而形成偏暗的挂鸡区域。5 O5 K3 Z$ T/ Z/ ~- i* K
2、一条腿悬挂鸡只
, J) F: Q/ c! F% k, |' r7 A8 U 一条腿悬挂鸡只造成的的损伤较严重，如可导致大腿脱臼性出血。/ [; y4 E# i. D+ u/ A; ^: p8 }
3、没有安装挡胸板
( m, I, y8 {# _# I) ? 没有安装挡胸板会因为鸡只剧烈的翅膀拍打而造成翅膀出现血斑和淤血。为了有效地限制鸡只活动和减少鸡翅损伤，我们需要安装挡胸板。
* D- t" I* F% Z1 [1 Y 4、生产线没有挂满鸡只
) L2 P1 g% `9 ~; Y 生产线如果没有挂满鸡只，会引起电击电压不稳和净瞠不充分等问题。因此，我们要求生产线挂满鸡只。
% _. ^, f" ]3 V d, r+ ^1 ?, p4 g8 r7 a 5、抓鸡手法不正确
0 L2 n4 r, C* g4 D 如果抓鸡手法不正确，鸡只反抗越严重，挂鸡者耗费的力量更大。挂鸡时，拖拽产生的摩擦力导致鸡爪发红，抓鸡的压力引起胕关节发红，所有压力都施加在琵琶腿上导致淤血。
( Y$ k. E3 n: { 正确的抓鸡方法是抓鸡腿而不是抓鸡的腑关节，所有力量施加在鸡腿部分，鸡爪上没有拖拽的压力，鸡爪不会受到损伤。* a! W4 z" r( ]+ S/ t, x% X& ^: i/ G
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