不论是哪个国家的人，牛肉都是特别喜欢吃的，尤其在中国，泰森食品牛肉的消耗量在全世界来说都是数一数二的，当然猪肉的消耗量比牛肉更多一些。在牛肉当中，包含着大量的蛋白质，别看牛肉是肉食，但它的脂肪含量还是偏低一些的，味道特别不错。那么在平时吃牛肉的时候，怎么做才能让牛肉变嫩呢? : g* I$ b5 m' e* m3 x 5 g/ f2 U0 @& \8 K 2 a; a& W. G M+ @0 h8 Y+ g, d 1、冷藏储存) h& _1 o; _3 N
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动物宰后，肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化。前两个阶段是新鲜肉，而自溶现象的出现标志着腐败变质的开始。其中成熟阶段的肉，嫩度高，切面多汁，风味佳，是烹饪用料的最佳选择。牛肉在2℃——4℃条件下，经过12-75天，就可以至成熟状态。虽然冷藏初始，肉的嫩度会降低，但肉成熟后，因肌纤维断裂，肌肉从僵硬状态变得松驰，导致肉的嫩度增加。 |& T" o3 f6 ?' q" f3 D" Y2 k2 J+ n' K" \% y
