不论是哪个国家的人，牛肉都是特别喜欢吃的，尤其在中国，泰森食品牛肉的消耗量在全世界来说都是数一数二的，当然猪肉的消耗量比牛肉更多一些。在牛肉当中，包含着大量的蛋白质，别看牛肉是肉食，但它的脂肪含量还是偏低一些的，味道特别不错。那么在平时吃牛肉的时候，怎么做才能让牛肉变嫩呢?+ c' ]" @2 J" l" p5 B
1 |' i) e9 i% d) B 5 {6 x$ H9 l$ g l/ g7 G 1、冷藏储存* C4 D P$ ~5 S
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" _+ q" J( H8 N 动物宰后，肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化。前两个阶段是新鲜肉，而自溶现象的出现标志着腐败变质的开始。其中成熟阶段的肉，嫩度高，切面多汁，风味佳，是烹饪用料的最佳选择。牛肉在2℃——4℃条件下，经过12-75天，就可以至成熟状态。虽然冷藏初始，肉的嫩度会降低，但肉成熟后，因肌纤维断裂，肌肉从僵硬状态变得松驰，导致肉的嫩度增加。 ) D' W. P; y1 G% Z! H. T8 j2 ]* c8 L0 C
: C- W; ~4 l6 d 2、了解适宜的腌渍方法+ I* x# G+ u0 `6 q( H c
