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要说秋季颜值高的蔬菜，秋葵必须榜上有名。它具有独特的五角造型，横切面呈现星星的形状，凭借着外观特点吸引了不少吃货。) U; o& s, v# W9 |7 m
秋葵外表翠绿，长得像羊犄角，所以也叫羊角豆、羊角菜，在英国还被称为“美人指”。吃起来口感顺滑，还有一点脆。
! }* T2 J2 {! u 正值秋季，劝你多吃秋葵，好处真的挺多！不过，有一种植物和秋葵长得很像，但却有毒，注意千万别吃错了！
4 o5 G% C- W+ f 秋葵营养丰富
8 Z! v. X$ ?5 t) ~) z$ m/ w0 N 秋葵起源于埃塞俄比亚，后引入北非、地中海、阿拉伯和印度等地，20世纪90年代初被引入我国，在我国各地都有栽培。
0 b8 b2 a3 ]+ I, `) O$ c; I 现在秋葵是我们餐桌上的常见蔬菜了，用它烹调菜肴既简单又好吃，比如我们平时吃的秋葵酿肉、秋葵炒鸡蛋、白灼秋葵、凉拌秋葵等都不错。在营养价值上，秋葵也有不少优点。: ^9 P$ x" Z! t, h, T
1膳食纤维
F" _: p' D* g8 K" [# [) P7 O 秋葵的膳食纤维含量还不错，《中国食物成分表》中的数据显示，它的不溶性膳食含量为1.8 g/100g，是大白菜的2倍[1]。美国农业部营养数据库中的数据显示，秋葵的总膳食纤维含量为3.2 g/100g[2]。4 h m D' W9 p
2钾( ~# w# u& V* ]# x" E! q7 S2 T
秋葵的钾含量在蔬菜中还是比较优秀的。中国生物制药有文献数据显示，黄秋葵和红秋葵的钾含量分别高达226 mg/100g、237 mg/100g[3]，美国农业部营养数据库中的数据为299 mg/100g[2]，钾含量比我们常吃的大白菜、小白菜、茄子、小油菜等都高。& c) G1 g2 B1 s1 R" L* f9 {5 a
3镁
* t9 Z& b. b+ n, y* G7 I 秋葵的镁含量为38 mg/100g，是大白菜的3.2倍。
f g6 P/ W7 m& |, ?9 U& U, S 4钙- z0 V5 b% X1 ^# X2 Y) T
秋葵的钙含量为101 mg/100g，这和牛奶差不多。需要注意的是，秋葵中含有影响钙吸收的草酸，最好焯水后再吃[4]。+ }. N [( Q8 i. K9 g; p
另外，秋葵中的小豆豆也很有营养。小豆豆是秋葵的籽，含有脂肪，其中近一半为亚油酸，属于人体必需脂肪酸，可调节血脂和参与磷脂组成；还含有酚类化合物，具有抗氧化、抗炎的作用[5]。4 C" }7 O0 _6 v% q8 R
常吃秋葵，好处多多
4 P7 n/ q+ `1 l' F# b 既然秋葵营养丰富，那就常吃吧，1根大点的秋葵约为20克，又小又细的约为10克。
7 U) W, L0 z6 t: L8 j 1预防便秘
, G5 d- g6 ^7 \+ V/ w- f 秋葵中丰富的膳食纤维对预防便秘有帮助。其中可溶性膳食纤维能吸水膨胀，增加粪便的体积；不溶性膳食纤维能促进胃肠机械运动，促进粪便排出体外。
& ~- o3 u: p2 J/ e0 n4 ] 吃5根大个头的秋葵就能摄入约3.2 g膳食纤维，占每日膳食纤维最低推荐量的13%，饮食中丰富的膳食纤维不仅能预防便秘，也有助于肠道有益菌的增殖，让肠道更健康。
: A+ Y2 I: I/ i$ h* S 2帮助减肥
% {# f/ R, {3 |. e* B f O6 N 作为蔬菜的一种，秋葵的热量还是很低的，即便吃下5根大秋葵，摄入的热量也只有约25 kcal/100g，比胡萝卜的热量还低，脂肪仅为0.2 g/100g。大口地吃秋葵不仅不用担心会长肉，还能增强饱腹感、控制食欲，帮你减肥。
$ o& I9 O- R+ W9 g, i4 i 3平稳血压
4 G, d: L, v& a8 N' W 饮食中摄入丰富的钾和镁对控制血压有帮助，吃5根大秋葵就能摄入近300 mg的钾和38 mg的镁，可以分别满足一般人群每日钾和镁需求量的15%、12%。
* X7 n* F2 a0 r% |" ` 4辅助控制血糖水平
, x, E5 ]. k0 G' N0 t+ z3 q1 K 民间有传言说，吃秋葵能降血糖。虽然有动物实验表明：秋葵水提液能降低糖尿病小鼠的血糖水平，秋葵多糖对糖尿病大鼠糖脂代谢和肾脏损伤具有改善作用，但这并不能直接推及到人，秋葵提取液也不等同于直接吃秋葵。[6、7]
' t! ?1 y& h. n; i0 G# D 其实秋葵就是一种普通的蔬菜，并不能起到降血糖的作用。不过，秋葵中含有的膳食纤维有助于调节肠道对糖的吸收速率，可辅助控制血糖水平，对预防糖尿病以及相关的肾脏疾病有一定的帮助[5]。
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