" ?& B- j$ N1 g7 N& _( H 要说秋季颜值高的蔬菜，秋葵必须榜上有名。它具有独特的五角造型，横切面呈现星星的形状，凭借着外观特点吸引了不少吃货。4 h$ S4 n. m- e# _( U0 M- O. o
秋葵外表翠绿，长得像羊犄角，所以也叫羊角豆、羊角菜，在英国还被称为“美人指”。吃起来口感顺滑，还有一点脆。
; @9 a1 t- Q& ]5 X6 A 正值秋季，劝你多吃秋葵，好处真的挺多！不过，有一种植物和秋葵长得很像，但却有毒，注意千万别吃错了！9 L7 U/ A( w N. k
秋葵营养丰富2 r' p, R, ~& s; W+ K
秋葵起源于埃塞俄比亚，后引入北非、地中海、阿拉伯和印度等地，20世纪90年代初被引入我国，在我国各地都有栽培。7 @' O! c2 v) O( q% R9 x" A
现在秋葵是我们餐桌上的常见蔬菜了，用它烹调菜肴既简单又好吃，比如我们平时吃的秋葵酿肉、秋葵炒鸡蛋、白灼秋葵、凉拌秋葵等都不错。在营养价值上，秋葵也有不少优点。1 q1 S; O7 Z | A9 p$ J( d
1膳食纤维
0 U4 d8 p9 R7 Z) l) }& Q8 q D 秋葵的膳食纤维含量还不错，《中国食物成分表》中的数据显示，它的不溶性膳食含量为1.8 g/100g，是大白菜的2倍[1]。美国农业部营养数据库中的数据显示，秋葵的总膳食纤维含量为3.2 g/100g[2]。
* Y/ R) y1 U) j* y4 @6 P4 z1 ~1 j0 ` 2钾
6 c$ C& Y6 m4 R 秋葵的钾含量在蔬菜中还是比较优秀的。中国生物制药有文献数据显示，黄秋葵和红秋葵的钾含量分别高达226 mg/100g、237 mg/100g[3]，美国农业部营养数据库中的数据为299 mg/100g[2]，钾含量比我们常吃的大白菜、小白菜、茄子、小油菜等都高。
: [+ k# \7 e6 i; k- R+ o+ ] 3镁8 l: \5 T8 H9 H7 h9 E
秋葵的镁含量为38 mg/100g，是大白菜的3.2倍。; w. P! Z C0 [, y3 z- Q+ Q' z
4钙
4 h7 W1 I: r o" A1 I 秋葵的钙含量为101 mg/100g，这和牛奶差不多。需要注意的是，秋葵中含有影响钙吸收的草酸，最好焯水后再吃[4]。% M" ?6 m7 ^0 G* _0 f/ e) d7 |
另外，秋葵中的小豆豆也很有营养。小豆豆是秋葵的籽，含有脂肪，其中近一半为亚油酸，属于人体必需脂肪酸，可调节血脂和参与磷脂组成；还含有酚类化合物，具有抗氧化、抗炎的作用[5]。
+ P0 o: m& v. S, M 常吃秋葵，好处多多5 r8 ~7 r' l9 f! _4 ?0 s
既然秋葵营养丰富，那就常吃吧，1根大点的秋葵约为20克，又小又细的约为10克。* T. R, g8 _7 Q- ~
1预防便秘
, v, j0 u8 D. ^# h9 k 秋葵中丰富的膳食纤维对预防便秘有帮助。其中可溶性膳食纤维能吸水膨胀，增加粪便的体积；不溶性膳食纤维能促进胃肠机械运动，促进粪便排出体外。6 k4 n3 e9 _0 X( ^
吃5根大个头的秋葵就能摄入约3.2 g膳食纤维，占每日膳食纤维最低推荐量的13%，饮食中丰富的膳食纤维不仅能预防便秘，也有助于肠道有益菌的增殖，让肠道更健康。
9 L* A; _; \' }9 h* ?; p- t 2帮助减肥8 B+ f$ M+ E$ z$ B) i0 V6 C
作为蔬菜的一种，秋葵的热量还是很低的，即便吃下5根大秋葵，摄入的热量也只有约25 kcal/100g，比胡萝卜的热量还低，脂肪仅为0.2 g/100g。大口地吃秋葵不仅不用担心会长肉，还能增强饱腹感、控制食欲，帮你减肥。1 b, f5 ?, `1 z5 r
3平稳血压7 \. ]8 w8 }! s
饮食中摄入丰富的钾和镁对控制血压有帮助，吃5根大秋葵就能摄入近300 mg的钾和38 mg的镁，可以分别满足一般人群每日钾和镁需求量的15%、12%。* {9 p5 f- M. `+ D$ e
4辅助控制血糖水平
! F0 M/ i# }) X6 R/ n# x2 ? 民间有传言说，吃秋葵能降血糖。虽然有动物实验表明：秋葵水提液能降低糖尿病小鼠的血糖水平，秋葵多糖对糖尿病大鼠糖脂代谢和肾脏损伤具有改善作用，但这并不能直接推及到人，秋葵提取液也不等同于直接吃秋葵。[6、7]
! {% j% j7 Q3 w5 |/ R8 U 其实秋葵就是一种普通的蔬菜，并不能起到降血糖的作用。不过，秋葵中含有的膳食纤维有助于调节肠道对糖的吸收速率，可辅助控制血糖水平，对预防糖尿病以及相关的肾脏疾病有一定的帮助[5]。4 `) N( p3 R" b P* x
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