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要说秋季颜值高的蔬菜，秋葵必须榜上有名。它具有独特的五角造型，横切面呈现星星的形状，凭借着外观特点吸引了不少吃货。5 O: B/ i) d1 K7 i
秋葵外表翠绿，长得像羊犄角，所以也叫羊角豆、羊角菜，在英国还被称为“美人指”。吃起来口感顺滑，还有一点脆。
8 f: E' S$ @# M. L; H; K, P 正值秋季，劝你多吃秋葵，好处真的挺多！不过，有一种植物和秋葵长得很像，但却有毒，注意千万别吃错了！+ ^ n; r! x, {: n* i3 o4 G" W: g
秋葵营养丰富6 r3 J0 o) Z- U; ~% }! K
秋葵起源于埃塞俄比亚，后引入北非、地中海、阿拉伯和印度等地，20世纪90年代初被引入我国，在我国各地都有栽培。, E$ J2 V" \2 ^$ V: A
现在秋葵是我们餐桌上的常见蔬菜了，用它烹调菜肴既简单又好吃，比如我们平时吃的秋葵酿肉、秋葵炒鸡蛋、白灼秋葵、凉拌秋葵等都不错。在营养价值上，秋葵也有不少优点。
7 W; n2 X3 {5 e8 t- N7 u 1膳食纤维
8 \# r# Q8 N3 Y) `- V0 Y 秋葵的膳食纤维含量还不错，《中国食物成分表》中的数据显示，它的不溶性膳食含量为1.8 g/100g，是大白菜的2倍[1]。美国农业部营养数据库中的数据显示，秋葵的总膳食纤维含量为3.2 g/100g[2]。1 A8 }/ {/ d+ l& r9 d
2钾5 \$ E1 h) f; L5 R; J/ @
秋葵的钾含量在蔬菜中还是比较优秀的。中国生物制药有文献数据显示，黄秋葵和红秋葵的钾含量分别高达226 mg/100g、237 mg/100g[3]，美国农业部营养数据库中的数据为299 mg/100g[2]，钾含量比我们常吃的大白菜、小白菜、茄子、小油菜等都高。
( E3 N4 S5 U3 G c; t, b- ~ 3镁- @6 X8 u$ W7 n$ l3 B
秋葵的镁含量为38 mg/100g，是大白菜的3.2倍。1 K6 Z- r4 {/ [- a$ I7 l
4钙
1 ^$ h7 q% w0 z- H# ^ 秋葵的钙含量为101 mg/100g，这和牛奶差不多。需要注意的是，秋葵中含有影响钙吸收的草酸，最好焯水后再吃[4]。
7 q, R3 J A( u$ C' }4 ]! w9 _ 另外，秋葵中的小豆豆也很有营养。小豆豆是秋葵的籽，含有脂肪，其中近一半为亚油酸，属于人体必需脂肪酸，可调节血脂和参与磷脂组成；还含有酚类化合物，具有抗氧化、抗炎的作用[5]。
3 ~0 J8 p* n# Y7 t9 ^. P 常吃秋葵，好处多多
* k! M8 K. @0 S$ |2 [ 既然秋葵营养丰富，那就常吃吧，1根大点的秋葵约为20克，又小又细的约为10克。6 {# |! y7 R3 L, z& l- {
1预防便秘5 U3 o3 W+ z8 H+ b) r5 Z* C( D1 `- Y
秋葵中丰富的膳食纤维对预防便秘有帮助。其中可溶性膳食纤维能吸水膨胀，增加粪便的体积；不溶性膳食纤维能促进胃肠机械运动，促进粪便排出体外。
; f2 B( P4 u* @ 吃5根大个头的秋葵就能摄入约3.2 g膳食纤维，占每日膳食纤维最低推荐量的13%，饮食中丰富的膳食纤维不仅能预防便秘，也有助于肠道有益菌的增殖，让肠道更健康。3 J( T2 e# q0 q2 P# S. @. z3 `
2帮助减肥3 z+ @( }' }9 o& ~5 \0 t
作为蔬菜的一种，秋葵的热量还是很低的，即便吃下5根大秋葵，摄入的热量也只有约25 kcal/100g，比胡萝卜的热量还低，脂肪仅为0.2 g/100g。大口地吃秋葵不仅不用担心会长肉，还能增强饱腹感、控制食欲，帮你减肥。
% w: S: ^# r5 q/ T: N# S4 ~- w5 }- L 3平稳血压& ^, H; ?% U* s) d% B+ Q. a7 F
饮食中摄入丰富的钾和镁对控制血压有帮助，吃5根大秋葵就能摄入近300 mg的钾和38 mg的镁，可以分别满足一般人群每日钾和镁需求量的15%、12%。
; K; Q7 m8 @" p( L2 h7 }* P 4辅助控制血糖水平
$ Q7 A+ q q; D 民间有传言说，吃秋葵能降血糖。虽然有动物实验表明：秋葵水提液能降低糖尿病小鼠的血糖水平，秋葵多糖对糖尿病大鼠糖脂代谢和肾脏损伤具有改善作用，但这并不能直接推及到人，秋葵提取液也不等同于直接吃秋葵。[6、7]9 v6 {" Y w# C" x3 }" f' o
其实秋葵就是一种普通的蔬菜，并不能起到降血糖的作用。不过，秋葵中含有的膳食纤维有助于调节肠道对糖的吸收速率，可辅助控制血糖水平，对预防糖尿病以及相关的肾脏疾病有一定的帮助[5]。
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