' K, P1 H, X+ _) p9 O 牛排好吃大家都知道，想制作出美味的年排，首先我们就要挑选出肉质鲜嫩的牛排再加以烹调，那么如何选牛排呢？下面来看一下牛排挑选指南吧。
4 I3 E6 n5 X8 }5 V$ [/ l1 q- ` 泰森牛排如何挑选) l- `# K" K1 u2 P
1.牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。) R% B4 Y/ Q: o ^, w, q
2.肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。9 [5 g% e( Z7 J+ `- |& f& P) h
3.牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。里脊就是非力，它的肉质较肋条肉粗一点，但肉味鲜甜，很适合作牛排。
: m$ c) q& S: e& a9 b* B 牛排挑选指南1 y0 D$ I0 N0 `; Y0 K3 U& ~
一、看吃牛排的人6 D6 u( Z) ?1 [+ _9 X) r3 [
牛排老手更偏向于吃西冷牛排，因为肉质鲜嫩有嚼劲。
5 q) Y$ M0 G2 e2 H 如果是小朋友的话，菲力牛排是个好选择。菲力牛排肉质细嫩口感仿佛奶油一般，已经去掉了难咬的肉筋，口感更好也更容易咀嚼。
0 q6 v% t: @: P& s9 ? 二、看牛排的部位# m+ ?' ?2 |9 ]# k
比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上较柔软的部位，适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1、5厘米厚煎烤较适合。& i; \6 ~. D! Z4 ?
部位不同适合的烹调方法也不同，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花较多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。
?7 N- Y5 o# v1 m, ]( u* c 三、看牛排的品牌% ~1 v" D3 P6 W* U+ C
大品牌的牛排从牛的饲养开始到上餐桌，每一步都有保证，小作坊的牛排不会如此细节，因此选大品牌的更合适，品质很有保证。3 X; D0 e6 }* @+ L9 Q# k' {8 N
牛排的选购技巧/ G+ ~/ @' k4 j9 D) I% F) n
牛排一定要吃嫩的。一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是说的牛排。这种较简单的做法，可以凸显牛肉较高的营养价值。牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。
. k% `2 q6 X/ k 不同部位的牛肉有不同的名称，比如很受欢迎的菲力较为柔软，口感细腻。其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、去筋或断筋等因素。很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。7 P# w2 p* d. o, o* M0 F. h/ @9 q
如何选牛排？以上就是小编为大家整理的牛排挑选指南及牛排的选购技巧了，希望能够对大家有所帮助。2 [) B3 f+ ~9 g% W) B8 C* K6 @
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