+ w: I+ @' \& a 牛排好吃大家都知道，想制作出美味的年排，首先我们就要挑选出肉质鲜嫩的牛排再加以烹调，那么如何选牛排呢？下面来看一下牛排挑选指南吧。2 o5 g3 g$ Z- V+ `! R4 G
泰森牛排如何挑选# G2 v) P4 R1 V3 v, B. o
1.牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。
6 f2 d9 F9 ~9 b& ` 2.肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。
: t" p! `% N3 x+ ? 3.牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。里脊就是非力，它的肉质较肋条肉粗一点，但肉味鲜甜，很适合作牛排。
9 {0 K( I. J! @4 |- e8 p 牛排挑选指南
7 y w3 w) M8 a# Y; l6 Z6 V/ N; w/ a 一、看吃牛排的人
$ {& }+ h/ w. S$ h5 S1 U; [ 牛排老手更偏向于吃西冷牛排，因为肉质鲜嫩有嚼劲。
$ c) Q0 o7 o" C 如果是小朋友的话，菲力牛排是个好选择。菲力牛排肉质细嫩口感仿佛奶油一般，已经去掉了难咬的肉筋，口感更好也更容易咀嚼。+ \; Y6 o; |1 `! t1 a9 `5 k2 t0 w6 ^
二、看牛排的部位
, G, n. `) `9 Y, i 比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上较柔软的部位，适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1、5厘米厚煎烤较适合。
3 X6 g/ V, v0 M* K# N6 e) B3 z 部位不同适合的烹调方法也不同，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花较多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。1 T6 K- B# S6 L! D# ~0 H
三、看牛排的品牌
) [/ F% e2 E( V2 {6 ^, x 大品牌的牛排从牛的饲养开始到上餐桌，每一步都有保证，小作坊的牛排不会如此细节，因此选大品牌的更合适，品质很有保证。 o+ l% }" |3 P$ r6 m& q
牛排的选购技巧9 q1 {) Z/ f0 s- G2 Z
牛排一定要吃嫩的。一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是说的牛排。这种较简单的做法，可以凸显牛肉较高的营养价值。牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。
0 D0 H5 T* q% }) M* H 不同部位的牛肉有不同的名称，比如很受欢迎的菲力较为柔软，口感细腻。其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、去筋或断筋等因素。很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。) c) ]/ Y; {, r) f
如何选牛排？以上就是小编为大家整理的牛排挑选指南及牛排的选购技巧了，希望能够对大家有所帮助。# H/ f/ Y% W+ z: d
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