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对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。
6 R) _& r) W* W6 R* K4 e! p5 _ 色泽鉴别:
# |$ v" W* P* u- z2 g 泰森食品新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。 " j0 z# M4 a: z9 g g0 u* R$ @& Z" O
气味鉴别:
/ J7 v2 Q4 `0 ~ _) I 新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。 . |+ ?0 |) N( c4 B+ ~8 J3 S
粘度鉴别:
, i+ o$ P: _4 ?9 K0 k7 I, H0 e" _ 新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
# b4 v$ ]3 A. e+ e! C 弹性鉴别:
. p5 d* N. w: c+ ^ n 新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕。 ( g9 c! }7 M) J
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