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对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。 5 [6 C& \# m d# c/ T/ C6 U
色泽鉴别:
- l, \4 p0 T/ ~5 K3 M 泰森食品新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
% x1 A) C/ Z& y 气味鉴别: ! d' m! ~: S. w+ S% T5 w
新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。
: a/ b5 M" c9 t0 Q6 e- q, r f 粘度鉴别: * X. {- K7 h5 a$ X# x) C" V% s& f$ z& j3 q
新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
7 J# c D! c: O2 q# ^" a 弹性鉴别: - M3 x2 h5 Q) _8 ^
新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕。 8 _. U! X4 _/ a# z! X) q
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