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对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。 2 P% W$ t8 H6 b6 m0 W& h
色泽鉴别:
6 j" ]8 X" m% v% z& s# G. q 泰森食品新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。 9 R" @" E+ x, Y3 u' c' f
气味鉴别:
7 i( _9 d w$ R8 k1 J 新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。
" y7 S' c* O6 U1 H" ^4 O0 ] 粘度鉴别:
0 i& ^; }0 f) k1 x 新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
! ?) C5 L: e6 B( y k 弹性鉴别:
: _8 H5 w- U' `+ [3 ^9 { X: @ 新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕。 6 W. `6 T$ I" ]6 B
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