牛肉是人们经常食用的肉类，因为营养丰富价格比猪肉贵上好几倍，因此挑选到肉质不好的牛肉是非常不划算的。所以，就来跟泰森食品小编学学怎么鉴别选择质量好的冻牛肉吧! 6 X1 o3 q4 \8 @* }" ?2 E
对于牛肉的选择，大家可以从色泽、气味、黏度、弹性等方面进行鉴别。
, W' S5 u7 P) f) X) ] 1通过色泽鉴别
! u: b/ |) b2 a5 Q 新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
) E5 t8 ?2 k. q5 n6 m$ R4 ? 次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
' @9 v' L$ v, j 变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
. R9 f) X2 c5 P6 S 2通过气味鉴别 ' i" \" D% R$ P3 A# G9 t
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。 7 u% R9 w0 c" q- a* [( y
次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。 9 d: b7 k' G5 E
3通过黏度鉴别 4 e9 t# n+ D/ ^8 [% R- P4 i# u
新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。 / K; ]9 t2 r& d3 t
次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。
+ L8 |/ C& ^" G 变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
J- D" _0 ? y3 T3 f; J 4通过弹性鉴别
+ E# f+ G7 g8 |- D* U 新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。 , \' j; l3 X' `( Q& L
次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
3 |2 h, L& g2 L1 Q- j 变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
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