牛肉是人们经常食用的肉类，因为营养丰富价格比猪肉贵上好几倍，因此挑选到肉质不好的牛肉是非常不划算的。所以，就来跟泰森食品小编学学怎么鉴别选择质量好的冻牛肉吧!
! U- ~* q) {: `$ G 对于牛肉的选择，大家可以从色泽、气味、黏度、弹性等方面进行鉴别。
; D4 Y# n* l' z! a+ @0 i 1通过色泽鉴别 / G# {) L; d( T6 ]
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。 ' }7 y+ c0 L9 y$ m/ V1 W
次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。 5 p. [3 @. a# y) Q/ O/ Q. K
变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。 $ R. k$ a4 B8 M7 [7 s5 j6 _ X
2通过气味鉴别 f1 u; O5 }$ l: F! ^ x1 s
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。 9 Q$ \+ R3 A5 `6 y6 x+ W1 C
次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。
3 I2 B8 h X2 @4 Q 3通过黏度鉴别
- }2 T8 [2 M" g6 {0 m- a 新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
- }& _7 g6 Q. {$ _$ v$ Y 次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。
: r: A9 T: e2 F1 v* w/ l2 I 变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。 5 A' r7 Z1 }# D9 C U1 {" V' x
4通过弹性鉴别
- c: n$ [1 K( B# L- e% m) B+ W0 W0 J% w 新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。
3 E& t' `5 O/ K) ^, f. |; W$ [ 次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。 3 |+ ]$ F# T' L& {3 u( s
变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。 8 O4 h7 T; k. {1 `% L; H
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