炖泰森牛肉怎么好吃？

ningxueqin · 发表于 2024-01-26 17:18:13

　　泰森食材：牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。
　　流程：将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次运用），用温火慢慢炖烂即成。
　　窍门：
　　1、炖牛肉时，应运用热水，不可用冷水，由于热水能够使牛肉外表蛋白质迅速凝固，防止氨基酸丢失，坚持肉味鲜美。
　　2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油坚持一定温度，以起到焖的效果。
　　3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，假如发现水太少，应加开水。
　　4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不只熟得快，并且肉质鲜嫩。
　　5、将少数茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不只熟得快，并且滋味清香。
　　6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。
　　7、放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，并且能够驱除异味。
　　8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且滋味鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

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