7 f% d. ]4 `9 S' y+ m 泰森香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。肉制品，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品。& g4 g) c5 x' Y5 V
) z. C9 A! @1 G5 j5 W# D/ x6 L １、低温冷藏保鲜：低温保鲜是人们普遍采用的技术措施，鉴于我国的国情，冷链系统是肉类保鲜为重要的手段。, Y2 J% |8 }3 V3 z% p' e, c
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２、低水分活性保鲜：水分活性并不是食品中全部水 分含量，而是指微生物可以利用的水分。常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。 $ B o) G6 j: Y( J! V- Q $ b4 U K6 m: e4 l2 C ３、加热处理：加热处理是用来杀 死肉品中存在的腐 败菌和致病菌，抑 制能引起腐 败的酶活性的保鲜技术，加热处理虽可起到抑菌、灭酶的作用，而且加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用，所以热处理肉制品配合其他保藏方法使用。/ i0 ]* Y9 {$ f: z1 X" B
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４、发酵处理：发酵处理肉制品有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用肉制品中乳酸菌的生长占优势，将肉制品中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的ＰＨ值，而抑 制其他微生物的生长，发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。 ! w6 ?" x" E0 F' X* y* q& R$ V4 r% I% a
