有中国人的地方就有豆腐,豆制品很多人喜欢吃，其中吃的最多的又是豆干，豆干是豆腐的再加工制品，早在汉代时期我国就有了制作豆干的历史。相传两千多年前，西汉淮南王刘安炼丹时无意中合成了一片白白嫩嫩的东西，一位胆大农夫取而食之，竟然美味可口，后取名“豆腐”。后来逐渐传遍了全国，随着各国人民的不断加工，出现了我们的豆干制品。5 Z" v0 H. @! k* l" I+ y
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现代人民生活水平的不断提高各种各样的豆干出现在超市中，适量的吃豆干是可以提供身体所需的多种营养成分的，这么多的豆干又是怎么保存的呢?什么可以延长豆干的保存时间？- i6 V: v) N" I/ c8 O8 C
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一般和豆干工艺为：白干→ 卤制→ 摊晾→调味内包装→杀菌→包装成品，然后销往各大超市冷藏售卖，但由冷藏时间太久，往往会影响豆干的口感与色泽，还会流失营养。豆干在某种程度上来说也可以是预制菜类，预制菜行业最常用的速冻保鲜设备-液氮速冻机。1 _) u& s+ o. R3 c4 u
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近日某公司使用液氮速冻机，利用其冻结冻结速度比一般冻结方法快约30～40倍。泰森冻结后细胞组织不受破坏等特性，使解冻后豆干最大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分。豆干的含水量是一般可以达到65%以上，一般的冷冻设备干耗损失率为3～6%，而使用液氮速冻可减少到0.25～0.5%，这对于价格较高的食品显得尤为重要。由于冷冻速度极快，还能很好的隔绝了杂菌，起到高温灭菌作用，在密封贮存条件良好环境下,,最多可保存200多天,液氮速冻使豆干更加安全卫生。 ( |3 Z+ E9 Q p8 G @$ H- A) B8 i, K
