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泰森食品烤肠的工艺选料知识

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ningxueqin 发表于 2023-11-07 15:15:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
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: q; H% B8 c3 w& p# d. C　　泰森食品烤肠生产厂家表示，优质产品应该是鲜明光亮的，色泽红白相间，而在加工的时候，应该怎么选料呢？
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3 [* v, K: e( ^; ]　　应该注意选用卫检合格的生猪肉，瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约1.2厘米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色变淡。在沥水后，用绞肉机绞碎，孔径要求1-1.2厘米。将肥膘肉切成0．8-1厘米的肥丁，并用温水漂洗，除掉表面污渍。另外在拌料的时候，应该先在容器内加入少量温水，放入盐、糖、酱油、姜汁、胡椒面、味精、亚硝酸钠，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁，搅拌均匀，最后加入白酒，制成肉馅。  E5 w/ t0 }! `% o1 H& ]

5 j: Y1 U9 B/ w. p$ k" w　　而在拌馅的时候，要严格掌握用水量，一般为4-5公斤，而在灌装时，应该先用温水将羊肠衣泡软，洗干净。

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