/ y* y- o9 t8 ^# z. d) P6 X9 j9 W8 `; }* ^/ f/ y 泰森食品烤肠生产厂家表示，优质产品应该是鲜明光亮的，色泽红白相间，而在加工的时候，应该怎么选料呢？7 r% m8 i6 M- ^/ s# o
( }9 [" M \2 H9 X: t 应该注意选用卫检合格的生猪肉，瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约1.2厘米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色变淡。在沥水后，用绞肉机绞碎，孔径要求1-1.2厘米。将肥膘肉切成0．8-1厘米的肥丁，并用温水漂洗，除掉表面污渍。另外在拌料的时候，应该先在容器内加入少量温水，放入盐、糖、酱油、姜汁、胡椒面、味精、亚硝酸钠，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁，搅拌均匀，最后加入白酒，制成肉馅。 7 r; E2 r( F2 R) J; u# }9 z & i. L y$ ]( [6 g3 e: V9 t 而在拌馅的时候，要严格掌握用水量，一般为4-5公斤，而在灌装时，应该先用温水将羊肠衣泡软，洗干净。
