清代自乾隆皇帝至慈禧太后御膳，每日都少不了燕窝。同仁堂集团燕窝，从古到今都是那么受人喜爱。; G9 M, T- ?, f7 c
虽然随着经济的发展，燕窝已不再被皇室贵族所独占，寻常百姓都能吃得起燕窝，但是价值决定价格，燕窝命中注定不便宜。所以说，燕窝还是很珍贵的。
1 h6 _" O. U# J+ C) H6 | 倘若您用您的血汗钱买来燕窝正想犒劳自己一番，兴高采烈地蒸炖燕窝。结果燕窝炖着炖着，突然潜水了。等到您用筷子想抢救燕窝的时候，哎——为时已晚了。不难想象，当时那种撕心裂肺的痛。这是多么痛的领悟，它曾是您的宝贝，只是回首过来时晚了一步，它走的好孤独。/ ~+ |- _3 ?% Z* I* O
好了，让我们从悲痛中回过神来，言归正传。假如朋友们不想竹篮打水;;一场空，就得防患于未然。小编就告诉大家为什么燕窝会在密闭的炖盅里人间蒸发般消失了。: V/ \2 ]1 A: K/ ^0 I
燕窝的泡发温度
6 {) n, d3 ~7 g) C2 q3 ^ 泡发燕窝尽量用冷的纯净水，不能用热水泡发，防止燕窝化水。
# q: M$ y: T9 {0 e9 }5 P9 M 2.燕窝的泡发时间& p4 h, n9 [2 y( O0 \3 e
通常的燕窝泡发2——3h即可完全泡发,如果是老燕窝则需泡发4——6h。! @- ?% r( P: f1 d9 ^" z& [& Q
谨记，千万不要把燕窝泡一整个晚上,不然泡发出来的燕窝不仅不耐炖,还有可能炖20min左右就会化水。
# [ ]. M& W* T9 L0 S6 g) T 3.蒸炖燕窝的水量5 S' c0 Q( c4 \- B' a5 |7 q) y
蒸炖燕窝前，往炖盅里倒入纯净水，纯净水平面没过燕窝2——5cm即可。% C% f( V' W( A
如果纯净水平面没过燕窝时超过5cm,燕窝则容易化水。
6 d/ c% K1 n+ b 4.燕窝的蒸炖方法
- G1 ^3 O' ^/ E0 F1 t9 B 燕窝的蒸炖需要隔水蒸炖，切记不能直接把燕窝放进锅里炖煮，否则燕窝就会化水了。2 e+ z- i z, i
5.燕窝蒸炖的控火
$ p6 ~& z9 C7 [- j& s0 r, h0 n 隔水、文火，时间控制是关键，因为燕窝是金丝燕凝结了的唾液，在摄氏100度下会溶化成水，尤其是官燕；
$ r* E8 C; A$ Z0 M! D' ] 文火炖可使炖盅内温度保持在摄氏80度左右，可避免燕窝因高温溶化，更重要的是可保留燕窝的营养。0 i* H" s& G" n
选用电子炖盅安全方便，可调至文火炖即可。
4 @9 K6 t- n, O) h+ h. q) _ 6.燕窝的蒸炖时间8 E: f* c3 z5 L% \. l
燕窝的隔水蒸炖，从锅里的水开始沸腾烧开至换成文火蒸炖开始算时间：/ y$ w S0 ?9 X" \* c; D4 D
蒸炖燕窝10——15min,炖出来的燕窝口感Q弹,时间越短越脆口;- m" d5 g0 x' h1 a9 j
蒸炖燕窝20-25min,炖出来的燕窝口感绵密;) p" c- M& S9 W/ P
蒸炖燕窝30-45min,炖出来的燕窝口感细滑。8 `6 [( p5 ?0 Z" M' P* ?9 H
不过需要注意的是，燕窝不能蒸炖太长时间，不然燕窝又会化水了。# w9 S1 |" ~1 M: V
7.炖好燕窝的放置方式6 z: k) w: D8 ` _0 w
燕窝刚蒸炖完后，炖盅的温度还是很高的。, _! h' M* p w0 N6 M8 T
为了降低蒸炖燕窝化水的可能性，各位朋友在蒸炖完燕窝后，可以把炖盅的盖子打开一条小缝。8 U6 d2 _5 {+ V+ n5 l2 E8 l
8.蒸炖燕窝的辅料
6 ?( W. n+ Q4 ]- t7 |- L: [4 I 有些朋友喜欢吃甜食，就在蒸炖燕窝前直接加入糖进炖盅里，然后就开始蒸炖。
( D. o, P! m/ s @+ } 其实这样做是不对的。因为糖呈微酸性，糖与燕窝一起蒸炖，很容易就会化水。
* @0 E3 S4 |& M- z 为什么燕窝炖成水了,还会有营养吗-第2张图片-中式滋补. c2 ^% t4 L/ y1 W* b
相信朋友们看完本文后，就可以更好地避免燕窝在蒸炖的时候化水了。毕竟，这么痛的领悟，你我都不想拥有
+ F5 G; ^7 _) V( g0 ~ 燕窝富含蛋白和燕窝酸，纯天然燕窝口感类似蛋清味。具有滋养、润肺、护肤、滋润人体、养阴益气和调理身体的功效，燕盏经清水或纯净水浸泡后，可与**、核桃、红枣、桂花、枸杞、人参等炖煮搭配食用，不仅能有效改善人体中的水分含量和细胞活力，养颜美容、美白肌肤，也是极富营养价值的孕妇滋补品和礼品。9 \* t, ]& W. P0 I A& i
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