清代自乾隆皇帝至慈禧太后御膳，每日都少不了燕窝。同仁堂集团燕窝，从古到今都是那么受人喜爱。
V. P1 S: R. S3 p+ |8 {) i/ s/ p# ` 虽然随着经济的发展，燕窝已不再被皇室贵族所独占，寻常百姓都能吃得起燕窝，但是价值决定价格，燕窝命中注定不便宜。所以说，燕窝还是很珍贵的。& k3 j5 p( Z; S1 {
倘若您用您的血汗钱买来燕窝正想犒劳自己一番，兴高采烈地蒸炖燕窝。结果燕窝炖着炖着，突然潜水了。等到您用筷子想抢救燕窝的时候，哎——为时已晚了。不难想象，当时那种撕心裂肺的痛。这是多么痛的领悟，它曾是您的宝贝，只是回首过来时晚了一步，它走的好孤独。+ P& D# d4 O- `/ l- H* }
好了，让我们从悲痛中回过神来，言归正传。假如朋友们不想竹篮打水;;一场空，就得防患于未然。小编就告诉大家为什么燕窝会在密闭的炖盅里人间蒸发般消失了。8 K. l. c6 i. q! n: A$ F1 Q/ S* k
燕窝的泡发温度3 q. _6 R' w" @5 P* `
泡发燕窝尽量用冷的纯净水，不能用热水泡发，防止燕窝化水。7 q5 y8 V( ~7 W6 r5 h }
2.燕窝的泡发时间
3 Z( L) u& P7 d" A; \' A 通常的燕窝泡发2——3h即可完全泡发,如果是老燕窝则需泡发4——6h。
* z/ e/ K& Z5 M. N- ` 谨记，千万不要把燕窝泡一整个晚上,不然泡发出来的燕窝不仅不耐炖,还有可能炖20min左右就会化水。
" Y) P8 Z0 d7 A; O; W6 y. u 3.蒸炖燕窝的水量! H% h: l, M1 _8 {# ^- J& ~) v
蒸炖燕窝前，往炖盅里倒入纯净水，纯净水平面没过燕窝2——5cm即可。
! D/ i: [6 ]' t5 f) F- w! B 如果纯净水平面没过燕窝时超过5cm,燕窝则容易化水。& h1 d3 r- c/ }8 i+ V9 k1 K6 |
4.燕窝的蒸炖方法
% S9 n: c2 m8 w9 Q ^ 燕窝的蒸炖需要隔水蒸炖，切记不能直接把燕窝放进锅里炖煮，否则燕窝就会化水了。
* [' R, p- P& `# L6 h. |& _$ I9 m 5.燕窝蒸炖的控火9 i* V' [% z/ F* C) A& F
隔水、文火，时间控制是关键，因为燕窝是金丝燕凝结了的唾液，在摄氏100度下会溶化成水，尤其是官燕；7 r+ ]4 z$ z1 J
文火炖可使炖盅内温度保持在摄氏80度左右，可避免燕窝因高温溶化，更重要的是可保留燕窝的营养。
) h0 l# N, S. d3 n, e, O+ N v' D 选用电子炖盅安全方便，可调至文火炖即可。; x/ k, m c( `/ K3 Z
6.燕窝的蒸炖时间* u$ W3 F0 F+ g4 `
燕窝的隔水蒸炖，从锅里的水开始沸腾烧开至换成文火蒸炖开始算时间：
; u7 N; |6 R d Q7 C+ D; Z 蒸炖燕窝10——15min,炖出来的燕窝口感Q弹,时间越短越脆口;
[0 K& `$ {9 k 蒸炖燕窝20-25min,炖出来的燕窝口感绵密;
, w% h3 s/ g9 b. { 蒸炖燕窝30-45min,炖出来的燕窝口感细滑。& N5 ]* ~7 K8 n: r9 ^1 M
不过需要注意的是，燕窝不能蒸炖太长时间，不然燕窝又会化水了。% h# C) H0 k4 q+ R0 b& G
7.炖好燕窝的放置方式
8 W( o, I0 m3 u" ?6 d 燕窝刚蒸炖完后，炖盅的温度还是很高的。6 P/ {$ r( S5 S0 ]) Z/ V3 D' Z
为了降低蒸炖燕窝化水的可能性，各位朋友在蒸炖完燕窝后，可以把炖盅的盖子打开一条小缝。
# a0 \! ~5 T7 k$ I# |6 v! ]4 S 8.蒸炖燕窝的辅料
; u4 ]0 P" @- K5 ?* }9 U, b 有些朋友喜欢吃甜食，就在蒸炖燕窝前直接加入糖进炖盅里，然后就开始蒸炖。3 l$ P+ N( s0 z9 @6 p
其实这样做是不对的。因为糖呈微酸性，糖与燕窝一起蒸炖，很容易就会化水。
: }; x0 w( X4 l4 @- k+ G 为什么燕窝炖成水了,还会有营养吗-第2张图片-中式滋补, b3 T& z5 Y1 V+ S2 \
相信朋友们看完本文后，就可以更好地避免燕窝在蒸炖的时候化水了。毕竟，这么痛的领悟，你我都不想拥有
: ~ ~& ^3 f; }2 [: H, X 燕窝富含蛋白和燕窝酸，纯天然燕窝口感类似蛋清味。具有滋养、润肺、护肤、滋润人体、养阴益气和调理身体的功效，燕盏经清水或纯净水浸泡后，可与**、核桃、红枣、桂花、枸杞、人参等炖煮搭配食用，不仅能有效改善人体中的水分含量和细胞活力，养颜美容、美白肌肤，也是极富营养价值的孕妇滋补品和礼品。5 ?- k# H& j, W6 J1 }4 T
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