清代自乾隆皇帝至慈禧太后御膳，每日都少不了燕窝。同仁堂集团燕窝，从古到今都是那么受人喜爱。0 _; @3 ~8 q6 M: B- `( e
虽然随着经济的发展，燕窝已不再被皇室贵族所独占，寻常百姓都能吃得起燕窝，但是价值决定价格，燕窝命中注定不便宜。所以说，燕窝还是很珍贵的。: ?2 ]8 I8 L" D- p+ f) f- Z( G4 V9 C
倘若您用您的血汗钱买来燕窝正想犒劳自己一番，兴高采烈地蒸炖燕窝。结果燕窝炖着炖着，突然潜水了。等到您用筷子想抢救燕窝的时候，哎——为时已晚了。不难想象，当时那种撕心裂肺的痛。这是多么痛的领悟，它曾是您的宝贝，只是回首过来时晚了一步，它走的好孤独。
' g% u' }$ r# r; x: o, ^. \ 好了，让我们从悲痛中回过神来，言归正传。假如朋友们不想竹篮打水;;一场空，就得防患于未然。小编就告诉大家为什么燕窝会在密闭的炖盅里人间蒸发般消失了。1 x. P4 X$ G- Q& D2 A3 q
燕窝的泡发温度3 ?* _ n9 \* f- J9 C* O5 X4 F
泡发燕窝尽量用冷的纯净水，不能用热水泡发，防止燕窝化水。7 D4 K; o9 ~. X& i9 L
2.燕窝的泡发时间
; k! M, f8 W+ w3 Q 通常的燕窝泡发2——3h即可完全泡发,如果是老燕窝则需泡发4——6h。
5 E' A! x0 p$ W9 r# t# G# ? 谨记，千万不要把燕窝泡一整个晚上,不然泡发出来的燕窝不仅不耐炖,还有可能炖20min左右就会化水。4 z5 U* W! z- \8 {* R& ^
3.蒸炖燕窝的水量
! @. w p; V' \4 D, B" _ 蒸炖燕窝前，往炖盅里倒入纯净水，纯净水平面没过燕窝2——5cm即可。, s* D G4 |3 C; L
如果纯净水平面没过燕窝时超过5cm,燕窝则容易化水。5 ~" v8 [9 r& v- `8 V
4.燕窝的蒸炖方法
% S+ X/ [* w8 |2 Z! r 燕窝的蒸炖需要隔水蒸炖，切记不能直接把燕窝放进锅里炖煮，否则燕窝就会化水了。' f+ H& |) H3 q* q1 }- k' y
5.燕窝蒸炖的控火
+ P& T0 h, A) }$ _ 隔水、文火，时间控制是关键，因为燕窝是金丝燕凝结了的唾液，在摄氏100度下会溶化成水，尤其是官燕；; n) X# r! t% N) ?6 ^
文火炖可使炖盅内温度保持在摄氏80度左右，可避免燕窝因高温溶化，更重要的是可保留燕窝的营养。
( p9 A; D9 A% q. w. v! i+ \ 选用电子炖盅安全方便，可调至文火炖即可。! W H* {; D0 N8 X) h1 M! W, g
6.燕窝的蒸炖时间
4 g' Q; e! _, R 燕窝的隔水蒸炖，从锅里的水开始沸腾烧开至换成文火蒸炖开始算时间：
5 F" S. D+ Y( V 蒸炖燕窝10——15min,炖出来的燕窝口感Q弹,时间越短越脆口;+ t4 m5 _/ _% A2 g4 _. }. z
蒸炖燕窝20-25min,炖出来的燕窝口感绵密;
) R' d9 d7 h- u% i) {( o* E# L 蒸炖燕窝30-45min,炖出来的燕窝口感细滑。; Z# {$ s R% L* ?9 v! n
不过需要注意的是，燕窝不能蒸炖太长时间，不然燕窝又会化水了。
3 M3 h0 u8 K! a d8 n 7.炖好燕窝的放置方式
# g' Y: `7 i% j 燕窝刚蒸炖完后，炖盅的温度还是很高的。
s% {4 {' P) j2 c& f3 O 为了降低蒸炖燕窝化水的可能性，各位朋友在蒸炖完燕窝后，可以把炖盅的盖子打开一条小缝。$ Z, {1 u- }. B8 T" v5 x& l
8.蒸炖燕窝的辅料
0 X" J. A1 E# i* X4 y5 n) c! L2 z1 r+ t1 _ 有些朋友喜欢吃甜食，就在蒸炖燕窝前直接加入糖进炖盅里，然后就开始蒸炖。
) I$ c2 H7 u8 i7 t% ]" @. S0 ^% o 其实这样做是不对的。因为糖呈微酸性，糖与燕窝一起蒸炖，很容易就会化水。- b/ I! p! `+ Z6 b# g4 x# \
为什么燕窝炖成水了,还会有营养吗-第2张图片-中式滋补
2 C9 W9 n; q6 u) y& k 相信朋友们看完本文后，就可以更好地避免燕窝在蒸炖的时候化水了。毕竟，这么痛的领悟，你我都不想拥有, x3 d$ ^! \ ^ a
燕窝富含蛋白和燕窝酸，纯天然燕窝口感类似蛋清味。具有滋养、润肺、护肤、滋润人体、养阴益气和调理身体的功效，燕盏经清水或纯净水浸泡后，可与**、核桃、红枣、桂花、枸杞、人参等炖煮搭配食用，不仅能有效改善人体中的水分含量和细胞活力，养颜美容、美白肌肤，也是极富营养价值的孕妇滋补品和礼品。
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