保留同仁堂集团燕窝营养的最佳燕窝炖煮方式

heshao · 发表于 2023-08-10 13:34:29

　　同仁堂集团燕窝的炖煮，可是一门技术不小的功课，除了注重“色、香、味”俱全之外，更需要注意的是能否最大程度保留其最佳营养。想吃燕窝的你，是不是常在这一块上被难住呢？
　　窝友们，保留燕窝营养的最佳燕窝的炖煮方式，你都知道吗？
　　隔水炖或者隔水蒸是比较常见的两种燕窝的炖煮方式，那燕窝的炖煮到底是用隔水炖好还是用隔水蒸好呢？炖煮的过程中该如何最大程度的保留燕窝的营养以及口感呢？
　　①、隔水炖：
　　隔水炖是指将原料放入炖盅内，加盖，再将炖盅放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，慢火长时间加热，把原料炖熟。食材通过隔水炖的方式能保持原来的形状，汤汁鲜美。
　　隔水炖能令燕窝受热更均匀，口感更好。燕窝在隔水炖的过程中不会造成燕窝在炖盅内剧烈翻滚，炖出来的燕窝更为浓醇，颜色清澈，也更鲜美。因此，营养保留得也更好。
　　②、隔水蒸：
　　隔水蒸是指把原料放入密封的器皿，再放到沸滚的锅或蒸笼上蒸。其效果与隔水炖基本相同。但是，隔水蒸的温度比隔水炖的高，蒸的温度比较高，就必须掌握好蒸的时间。如果蒸的时间不足，会使原料不熟和缺少香鲜味道；如果蒸的时间过长，又会使原料过于熟烂导致化水而散失掉食材应有的香味。
　　最重要的一点是，燕窝中含有大量的水溶性蛋白质，如果燕窝受热过高，当中的水溶性蛋白容易因为高温而导致变性，从而使燕窝化成水，因此，隔水蒸的方式必须掌握好时间，不能用过高的温度对燕窝进行烹调。
　　实际上，在食疗方面，中医更推荐以“炖”的方式来保留食物的营养与原味，尤其是对于燕窝这类滋补品的烹调，更以“炖”为优。因为炖盅一般有双盖，能够保持燕窝在隔水炖的过程中营养不被挥发，而且炖煮过后的燕窝，滋润而不上火，能够将燕窝的滋补作用发挥到最大。

		自动登录	找回密码
密码			加入怎通