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现如今市面上关于肠类肉制品种类繁多，并且各地生产的香肠品种有上百种，在我国各地的肠类制品生产中，习惯上将用中国原有的加工方法生产的产品称为香肠或腊肠，把用国外传入的方法生产的产品称为灌肠。今天由泰森厂家介绍市面上四种肠种类；: [. \4 K W2 g' l
1、中式香肠，这类香肠一般以广式腊肠为代表，主要是以猪肉为主要原料，经切丁，加入食盐、亚硝酸盐、白酒、酱油等辅料腌制后，充填入可食性肠衣中，经过晾晒、风干或烘烤等工艺制成的一类生干制品。食用前需进行熟制加工，中式香肠具有酒香、糖香和腊香，其风味有赖于成熟期间香肠中各种成分的降解、合成产物和特殊的调味料等。) e1 f2 }# N2 D
2、肉类粉肠，改肠类主要是以淀粉和肉为主要原料，添加其他辅料，充填入天然肠衣中，经蒸煮和烟熏等工序制成的一类熟肠制品，其产品特点是不为乳化目的而添加非动物性蛋白乳化剂，干淀粉的添加量一般大于肉重的10%。9 a9 q4 ^ g" M) q* B: s
3、乳化肠类，其原料是采用畜禽肉为主要原料，经切碎、斩拌、腌制等工艺加工，加入动植物蛋白质等乳化剂，以及食盐、亚硝酸盐等辅料，充填入各种肠衣中，经过蒸煮和烟熏等工艺制成的一类熟肠制品。乳化肠类的特点是弹性强、切片性好、质地细致。如哈尔滨红肠、法兰克福香肠等。: M$ \3 I; E/ ~/ H
4、发酵肠类，其原料主要是以牛肉或猪、牛肉混合肉为主要原料，经绞碎或斩拌成颗粒，加入食盐、亚硝酸盐等辅料腌制，以自然或人工接种发酵剂，充填入可食性肠衣内，再经过烟熏、干燥和长期发酵等工艺制成的一类生肠制品。发酵香肠具有发酵的风味。质地紧密，切片性好，弹性适宜，保质期长。 ( u0 t! P+ i- d T% w' N/ q. m; F" H
