: j( d$ V6 r N 台湾烤肠色泽诱人，肠体饱满而有弹性，经热加工后香气袭人、风味独特，深受消费者喜爱，多在商场、超市和其他人口流动的场所售卖。因为台湾烤肠口感外酥内嫩，所以很多人都喜欢自己制作。下面泰森烤肠生产厂家就来告诉你自制台湾烤肠在打浆时需要注意什么。 ' j+ f" t. X) m; i# c7 x# a: A) P' T: i. ]
一、鸡胸肉与鸡皮要半解冻，提炼蛋白的最佳温度是0℃-8℃，没有解冻就斩，这样肉蛋白在冻硬的情况下，很难提取，会造成做出来产品结构很差，口感不好。4 L- N9 a* D! ~( l7 z, n7 x+ a# P+ T
a# b& `+ \5 Q. f0 e 二、鸡皮也是要在处于半解冻状态，没有解冻做出来的烤肠结构形成太多油窝，让人吃了会腻，也不容易灌肠。但也不能完全解冻，这会导致全部油性被粉吸干，吃起来就一点油都没有，口感很干。, t) P5 A4 v1 r/ Q: r( B7 s
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三、色素和亚硝酸钠要配在一起用水化开，直接加入色素会搅拌不开，上色不均匀。亚硝酸钠，主要是与肉的肌红蛋白反应，反应出肉本来的红色，如化不开，会导致搅拌不均匀，发色不均匀，还有亚硝酸钠有一定毒性，化开更安全。
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