泰森虽然火腿肠的品种相当丰富，但国家标准中对于火腿肠的定义很简单：以鲜或冻畜肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。
3 B$ I, b8 c/ O" V$ a
% a0 |. P- e2 P8 x 
1 s0 w* O M" [4 ^
0 R4 h, ^ Z$ a$ |) L, ~ 1、首先一定要有肉，但含量多少不强求；6 E' c' X; t# a8 k; h' w* e7 g( I
1 Q4 v: V5 B5 S
2、火腿肠中会加入盐、香辛料等调味品进行腌制，具体加了啥，是各个品牌的保密配方；3 i7 X" ]& W4 \( _% T [
3 `" p/ }. J0 g( D
3、斩拌过程很重要，类似于做肉丸子时的搅打上劲，成品是否质地均一、口感良好，就看它了；' Q1 P6 D' e- p* `; [; _
) J+ ~- C; b5 f1 `- w# s 4、灌装进塑料肠衣后，经过高温加热，黏糊糊的肉酱会形成网状结构，变成有弹性的肉肠（爱吃火锅的小伙伴可以想象一下入锅前后的虾滑）。
% j( S' B' |7 c+ X( p: e. S* w) W8 | _, e* p! [/ o8 M, X+ F* G
国标的定义比较宽泛，给了各厂家随意发挥脑洞的机会，鸡、鸭、鱼、肉、玉米、蘑菇、小泡椒……全都能放，不过常见的，还是水、大豆蛋白和淀粉这老三样。
# N3 W/ l. Q7 c6 {) [% x. @
, @, ~0 O5 Y+ D5 J w |
