泰森冷冻肉食调理品的加工工艺

heshao · 发表于 2023-05-09 13:06:45

　　泰森肉食调理品按制作工艺的不同可分为无馅直接刷浆裏粉类，例如芋饼、虾饼、鱼排、鸡排、蟹饼、鸡**、鱼香派、虾球、狮子头等；有馅成型裹粉类，例如芋丸；有馅成型不裹粉类，例如春卷系列；其他类（寿司、芝麻球），有的也可以按裹粉的不同分为外裹面包屑类、外裹花生碎类、外裹糯米粒类等。
　　

　　裹粉类产品生产设备选型与配套设施：
　　除了芋头类（芋丸、芋饼）和芝麻球等比较单独的种类，大部分油炸品都是无馅裹浆裹粉类产品，如鱼排、虾饼、香鸡棒、狮子头等。这些产品基本上由原料处理（蔬菜处理和肉类处理）、浆料制作和成型速冻几个工序组成。
　　蔬菜类处理一般有斩拌机、多功能切菜机和脱水机就可以，用在油炸品中的蔬菜类主要有白地瓜、马蹄、红萝卜等廉价的没有明显特色味的填充菜，各蔬菜的处理要求基本与水饺的处理要求一样。
　　肉类的处理至关重要，这里的肉类泛指荤类，包括畜肉类、禽肉类和鱼浆类。油炸制品的肉类大都经高速斩拌而成，粘弹性是评判产品内在质量的关键要素，因此肉类处理的原则是硬刨、硬绞、绞后解冻。刨肉机和绞肉机是肉类处理的主要设备。
　　在选择打浆机的时候，要注意考虑以下四个要素：
　　一是速度。一般这类产品都要求用高速打浆机，最高转速至少要达到1000r/min，而比较高档次的产品，如虾饼、蟹饼等的打浆转速甚至要达到2000r/min以上；
　　二是保温效果。这类生产浆料在打浆结束时的温度一般不能超过20℃，因此一般要求打浆机有双层设计，中间可以加冰块或冰水，高档的打浆机多采用真空打浆以保持浆料处于低温状态；
　　三是操作的方便性。因为这类浆料的温度都比较低，进料口和出料口都要求比较大，进料和出料的时间尽可能短和实行机械化，有利于维持料温又可以降低工人的劳动负荷，减少在低温条件下的工作时间；
　　四是设备的安全性。由于打浆机的转速比较快，生产安全尤其显得重要，机台的稳定性要好，操作时不能摆动或摇晃，整个机台的部件组成要非常牢固，不能有任何安全隐患。

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