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$ q2 N; |' x3 {" p3 S% a 自制冷冻水果的危害你知道吗？#张淋琳健康超话#最近天气越来越热，冷冻水果受到不少网友追捧一些消费者开始自制冷冻水果那么自制的冷冻水果安全吗？这个问题主要是看水果是经过速冻的还是慢冻的冷冻分为速冻和慢冻速冻是在很低的温度快速冻住水果，形成的冰晶就会特别小，营养损失也会很小； 5 A3 G2 H* S3 m) s% O
慢冻，就相当于使用家用冰箱的冷冻层，达不到速冻的要求，水果内部会形成大的冰晶，等到解冻的时候冰晶会破裂，细胞内液流出，从而改变风味速冻对营养影响不大，但是水果完成速冻要经过很多步骤《速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范》中提到，所谓速冻是指将被冻产品迅速通过最大冰晶区域，使其热中心温度达到-18℃以下的冻结过程，主要工序包括漂烫、冷却、速冻、金属检测和低温冷藏等。
, s( B3 E8 [! V$ o+ ~1 L2 h 在原料选择上，水果原料应与产品类型相匹配，成熟度适中、完整和清洁在速冻过程中，经沥干的水果应迅速在温度低于零下30 ℃的环境中冻结要求无结块、无冰晶，呈单体状，冻结终了产品的热中心温度达到零下18℃经过严格程序速冻出来的水果才能对营养影响不大，但自己在家能达到这样的标准吗？
* a, b: d! w4 Z" I! v 从口感来说，虽然部分冷冻水果会有一些特殊的口感，比如冰冻葡萄有类似沙冰的口感，冰冻榴莲有类似冰激凌的感觉，甚至有冻梨这样的特殊食物会因为冰冻而提升口味但是绝大多数冰冻水果没有新鲜水果好，因为水果在冷冻过程中产生的冰晶会刺破细胞，解冻时水果就会变得“软塌塌”，另外在冷冻过程中，细胞里的水会跑到细胞间隙中，产生脱水的现象。 6 u# C% A) }. }6 `4 l8 ^! e. M
市面上例如榴莲这一类型的水果，本身脂肪含量较高，即使化冻后也不会出现太大的变化，但是像苹果、梨等水果，化冻之后水分流失的就比较多水果里含有维生素C、维生素A、膳食纤维等营养，速冻后，水果的营养成分不会受到太大影响。
' t% n2 y) o& s! u+ Y, S3 ~8 d 因为，经过速冻的水果可以让细胞在短时间内全部结冰，形成的冰晶没有棱角，对细胞膜的伤害较小，吃起来口感也会好很多不过速冻并不能让所有水果都能维持原有的口感从安全性和营养方面来看不建议在家自己冷冻水果，更不建议大家长时间以冷冻的方式来储存水果，一方面无法保证存储前对水果做深度清洁，包括灭菌消毒等，另外冰箱内通常会有大量的微生物，无法保证水果在冰箱不受污染。 ' u/ j# |$ H9 ~/ b3 q4 t: T8 T
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