相信很多人都有这样的经历，在咖啡机店里喝到很好喝的咖啡，买了同款豆子回家却死活冲不出咖啡店里喝到的品质。你可能觉得是自己的技术不到家、毕竟不是专业的咖啡师……其实想要达到咖啡店的水平，没有你想像中那么困难，你与专业咖啡店的技术差距也并没有你想象中的那么大！咖啡店只是比一般人多注意了几项细节，就能造就出更好喝的一杯咖啡。4 g. }6 O, y7 l2 w' y% Q+ u/ |
6 b" P$ h/ l2 a$ b/ a. E 所以今天咖博士咖啡就要来告诉大家，如何煮出更专业的咖啡的几个细节。6 [- E: k9 ]$ m( q6 k
1. 购买有品质的咖啡豆，选择适合的烘焙度% d! f q& q/ Y4 U3 E; t8 O
虽然商场、某宝上很多地方有卖咖啡豆，而且便宜又大包，但大商场的品质，离精品咖啡还有一大段距离。而且同一支豆子，经由不同的烘焙商出品，品质和风味肯定大有不同，千万别以为搜淘宝“同款”豆子就能喝到咖啡店里一模一样的出品。如果喜欢店里的某一只单品豆子，最好还是直接在店里购买，或者索要链接。( b( A: R6 B( C- I" P/ O7 k+ E
如果不小心买到了别人家“练手”的豆子，那不论冲煮器材再贵，技巧再好，煮出来的味道永远都差强人意。$ w/ G: ~# t8 D3 E2 [
2. 最重要的配备:一台适合的磨豆机
; V7 q) M. {4 J! \& Y 进入一家咖啡店，如何最快速地判断其是否专业？看磨豆机。
' M+ [+ ^9 E9 z* | 你是不是曾想过:“磨好的咖啡粉好方便，根本不用买一台磨豆机，也可以在家煮咖啡”呢？No！这可是错误的观念，贪图方便而选择咖啡粉可是冲煮咖啡的一大败笔！! x; Q2 e6 V+ z6 O
咖啡豆研磨开后，咖啡粉与空气的接触面积更大，使得氧化速度更快，保存期限就大幅缩短，咖啡的香气也从磨开的那一刻就开始散失。用早就磨好的咖啡粉，很容易就会出现冲煮时没什么香气、豆子也不会膨胀的状况，大大影响萃取的风味。这也是为什么冲煮一杯好的咖啡，一定要用现磨咖啡粉的原因，添购一台磨豆机是非常重要的！
* B: y5 R& U; n, P 3. 测量冲煮的水温; g6 W! g1 T! }9 b7 u$ r6 c
冲煮咖啡时，不同温度萃取出来的味道也会有差异，所以要造就一杯好的咖啡，温度也是必须注意的环节。任何一家专业的咖啡店里，都缺不了一个温度计。4 V' I/ r4 `5 f! E3 q
推荐新手们可以添购一支电子温度计，因为一般的水银温度计跑太慢了，无法精确测量到当下的水温，所以建议使用电子温度计，比较能够即时测得当下的水温喔。
$ p9 ?- _5 R; n8 Y9 d3 u* f 4. 粉水比例要注意
* M8 ^3 X0 C9 Y/ y 咖啡店的吧台上，日常都会放有一把电子秤，即使有量勺，也不会用量勺测量咖啡豆的份量，因为咖啡烘焙过程水分会散失，深烘焙的豆子比浅烘焙的豆子来的轻，所以浅烘焙的一勺跟深烘焙的一勺，重量可能差将近3- 5克，这样比例可能瞬间从1:10变成1:15，当然口感也会有相当的差距。. P' ~- b) }; ?% B
因此，请从下一秒开始，把粉水比=“几勺咖啡豆配几杯的水”这个观念改成“几克的咖啡豆配几克的水”吧！冲煮时记得用电子秤测量粉水比例，才会精确喔。
: K, o$ O+ E) p) t+ R1 o 5. 使用新鲜的咖啡豆
( w& h9 C1 M: Q, R& e 咖啡店里的咖啡豆消耗量大，保持新鲜度还是比较容易的，但个人在家冲咖啡则不一定。有时候遇上折扣促销优惠活动，一囤就是一大堆，想在最佳风味期内喝完就比较困难了。; {2 y/ p# n; X9 ~9 A7 C
如果是烘培度较深的意式咖啡豆，建议都要在一个月内喝完。建议尽量购买有标示烘焙日期的咖啡豆。至于浅烘焙的豆子，在适当的保存下则可以放比较久，但建议还是要在一、两个月内饮用完毕喔！
# ~8 ?$ j+ g8 V6 f' H( C1 K0 H' l 6. 试试不同的冲煮方法、试着品尝咖啡原味
2 k& B6 M+ [0 x" L" o" I6 B 每一种冲煮器材都各有其特色，寻找适合自己喜好的器材，可以帮助你煮出更好的咖啡。像是法压、摩卡壶煮出来的咖啡通常口感厚实，手冲则较为干净明亮。进阶一点的玩法，则是根据不同豆子的特性选择冲煮器材，将豆子的特色发挥到极致。
1 Y) t0 u5 E* `; q# R 最后，请试着品尝咖啡原味& B( `0 R, Y" v7 i E/ u: @
一杯好的咖啡，其实不需要加糖或用别的方式添加风味，他本身就能带有多元的味道，所以说，走入精品咖啡的第一步，就是放下手上的糖包和牛奶，用心品尝黑咖啡原始的风味。3 }6 D7 U O/ ]
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