咖博士咖啡机五分钟看完好咖啡的标准是什么？

ningxueqin · 发表于 2021-12-21 16:09:23

“什么咖啡最好喝”？这是每个咖啡从业者都会遇到的问题。咖啡产业少了，咖博士咖啡机咖啡消费者多了。面对这两个群体，“好喝”的咖啡标准是不同的。

权威标准“好喝”
煮咖啡最好的方法是泡一杯咖啡。咖啡行业最权威组织美国精品咖啡协会（简称SCAA）利用其“咖啡杯测表”根据咖啡的口味对不同的评价项目进行评分，给出咖啡豆的等级。
90-100分：优质咖啡。85-89.99分：优质咖啡。80-84.99分：非常好的咖啡。80分以下：达不到优质咖啡等级。
咖啡评价项目：
1、干香/湿香水
干香：咖啡冲泡前的香气，即磨成咖啡粉后的香气。
湿香：咖啡冲泡浸泡4分钟后的香气。
正面评价：水果花香，焦糖，奶油糖。负面评价：轮胎、可乐、生涩、发霉。
2、风味
风味是指咖啡饮用后的整体风味，是水溶性和挥发性气味相结合的味道。
正面评价：特征性、浓密、鲜明、愉悦，具有深度，振幅。负面评价：淡、土、豆腥、草腥、柴木味、麻袋味、苦咸酸。3.余韵
余韵是咖啡香气、口感和口感的关键。喝完咖啡后，用嘴咀嚼，你会发现咖啡的味道和香气仍会留在口中或舌根。
正面评价：回甘，余韵无杂，口鼻香味，持久。负面评价：咬喉、苦涩、味杂、不洁、不适。
3、清洁
清洁是指从第一口咖啡到吞咽时产生的余韵感觉，几乎没有令人不安的气味和味道，没有不舒服和混合的味道。
正面评价：清纯，无杂味，层次分明。负面评价：杂、局部、发霉、木材、药材、发酵气味过多。。5甜蜜
甜味是咖啡中最难得的味道，尤其是咖啡放上一段时间后，感觉会更加明显。甜味和酸味会一起出现，类似于“先酸后甜”柠檬的感觉。
正面评价：酸甜震荡、醇厚感、果实甜；负面评价：青涩、未成熟、酸涩、沉闷。
4、酸味
当咖啡是入口时，咖啡的酸味更为明显，尤其是舌头的中段和后半段两侧。具有生津口味的优质果酸。适当的酸度可以提高咖啡的亮度、甜味和酸味，但酸味太强会出现尖锐或死酸。
正面评价：细腻、活泼、酸味突出，层次感，生津，丰富。负面评价：尖锐，无力，不灵活，醋味，辛辣，没有个性。7厚实的感情
咖啡的浓稠感主要来自咖啡的Body，他是由咖啡液中的油、碳水化合物和纤维所产生的一种味道，包括粘度和滑顺感。厚实感的质量取决于咖啡液在口腔中产生的触感，尤其是舌头、嘴巴和上颚。
正面评价：乳脂状、天鹅绒般、圆润、光滑、密实。负面评价：粗糙、潮湿、稀薄。
5、均匀性
在杯试验中，每个咖啡豆用三个杯子。稠度评价是同一样品在三杯中，香气、口感和口感一致稳定。
正面评价：同质、同质。负面评价：跌宕起伏，无常。9平衡感
平衡感是指咖啡酿造时，咖啡的风味、味道、余韵和味道是否平衡。如果某一味太浓或太淡，影响了其余的风味，也会被扣除。
正面评价：协调，平衡，冷热均匀，酸味和厚实感平衡。负面评价：相克，突然，不适应。10总分
根据评价者的主要感受，对咖啡的香气、口感和口感进行了整体评分。
正面评价：风味浓郁，立体感强，饱满，花香。负面评价：单调、不活跃、杂、死酸、咸、涩。

拿破轮 · 发表于 2026-03-04 21:03:45

刚好遇到类似问题，看完这个帖子心里有底了

奔跑的哈士奇 · 发表于 2026-03-08 10:53:14

完全赞同，我也是这么认为的，英雄所见略同～

艾上乐品 · 发表于 2026-07-15 01:38:17

说得很实在，没有夸大其词，这种真实分享太难得了

西万路小混混 · 发表于 2026-07-17 22:12:07

楼主辛苦了，整理这么多内容，必须点赞收藏

樱桃丸子 · 发表于 2026-09-08 20:18:24

内容很干货，没有多余的废话，值得反复看

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