9 K8 C2 P, n7 c9 i2 |) s “什么咖啡最好喝”？这是每个咖啡从业者都会遇到的问题。咖啡产业少了，咖博士咖啡机咖啡消费者多了。面对这两个群体，“好喝”的咖啡标准是不同的。$ y: @0 B$ ~5 G7 R' k1 `( F( `- E
5 Q/ z5 j$ Z4 s$ S7 | ! E' J( l# o) `' E* {
! z3 X e. f0 g: x% ]$ p' [ 权威标准“好喝”9 f0 U: R0 Q+ E3 d0 b
煮咖啡最好的方法是泡一杯咖啡。咖啡行业最权威组织美国精品咖啡协会（简称SCAA）利用其“咖啡杯测表”根据咖啡的口味对不同的评价项目进行评分，给出咖啡豆的等级。
, Q6 _+ _' V3 `4 }9 x" s. z 90-100分：优质咖啡。85-89.99分：优质咖啡。80-84.99分：非常好的咖啡。80分以下：达不到优质咖啡等级。: w' r5 R. n! |( f8 a' W" f
咖啡评价项目：
+ \" J0 J) w; m C 1、干香/湿香水1 R! z; `' C8 g
干香：咖啡冲泡前的香气，即磨成咖啡粉后的香气。
/ m; g2 ? Q: Q: d 湿香：咖啡冲泡浸泡4分钟后的香气。, K N5 t! _/ E$ w1 f$ d8 }/ {
正面评价：水果花香，焦糖，奶油糖。负面评价：轮胎、可乐、生涩、发霉。
) L: m: p' I3 A+ [- m! U 2、风味4 G% k) N+ y J$ W0 k) H
风味是指咖啡饮用后的整体风味，是水溶性和挥发性气味相结合的味道。1 ~# q! D6 C1 }" M
正面评价：特征性、浓密、鲜明、愉悦，具有深度，振幅。负面评价：淡、土、豆腥、草腥、柴木味、麻袋味、苦咸酸。3.余韵& }! b: W/ }" N) q3 Z9 n O
余韵是咖啡香气、口感和口感的关键。喝完咖啡后，用嘴咀嚼，你会发现咖啡的味道和香气仍会留在口中或舌根。
1 d" }) L8 u6 b5 i2 v9 Q4 I 正面评价：回甘，余韵无杂，口鼻香味，持久。负面评价：咬喉、苦涩、味杂、不洁、不适。
7 O a. r" B0 s" |/ ?& W 3、清洁
3 G/ o, i& V" h% _( h. N 清洁是指从第一口咖啡到吞咽时产生的余韵感觉，几乎没有令人不安的气味和味道，没有不舒服和混合的味道。
. d4 p% F* ]/ k$ | 正面评价：清纯，无杂味，层次分明。负面评价：杂、局部、发霉、木材、药材、发酵气味过多。。5甜蜜
: a' C# `9 d, v- t# ~* b$ b( @/ ?8 e 甜味是咖啡中最难得的味道，尤其是咖啡放上一段时间后，感觉会更加明显。甜味和酸味会一起出现，类似于“先酸后甜”柠檬的感觉。
% o0 [* R' X$ f, o1 @" _9 x# v 正面评价：酸甜震荡、醇厚感、果实甜；负面评价：青涩、未成熟、酸涩、沉闷。: [: Q* r9 c L1 x7 D. l
4、酸味4 ]! ^2 U: ^6 r& O* ]9 x% K% x
当咖啡是入口时，咖啡的酸味更为明显，尤其是舌头的中段和后半段两侧。具有生津口味的优质果酸。适当的酸度可以提高咖啡的亮度、甜味和酸味，但酸味太强会出现尖锐或死酸。
3 ]6 i. r( `) e& r. C3 a 正面评价：细腻、活泼、酸味突出，层次感，生津，丰富。负面评价：尖锐，无力，不灵活，醋味，辛辣，没有个性。7厚实的感情: @% h! p. m+ K9 H9 n9 t
咖啡的浓稠感主要来自咖啡的Body，他是由咖啡液中的油、碳水化合物和纤维所产生的一种味道，包括粘度和滑顺感。厚实感的质量取决于咖啡液在口腔中产生的触感，尤其是舌头、嘴巴和上颚。9 ]4 i* v7 p+ G L( b
正面评价：乳脂状、天鹅绒般、圆润、光滑、密实。负面评价：粗糙、潮湿、稀薄。
# C! v u( v5 q1 N/ h/ P: @ 5、均匀性9 x9 i; E: f0 _. E" c/ Z. j9 {
在杯试验中，每个咖啡豆用三个杯子。稠度评价是同一样品在三杯中，香气、口感和口感一致稳定。$ n, L5 ~ g0 g) H- d; B0 d ?4 V
正面评价：同质、同质。负面评价：跌宕起伏，无常。9平衡感, a; {: U+ ?/ J& a) N
平衡感是指咖啡酿造时，咖啡的风味、味道、余韵和味道是否平衡。如果某一味太浓或太淡，影响了其余的风味，也会被扣除。8 u3 ^. c$ W& w1 L5 n6 f6 `. ]
正面评价：协调，平衡，冷热均匀，酸味和厚实感平衡。负面评价：相克，突然，不适应。10总分6 q+ a* f5 f! P" _2 T9 G$ j" B& Y
根据评价者的主要感受，对咖啡的香气、口感和口感进行了整体评分。6 Y9 Y1 R3 m ?$ S' T' S
正面评价：风味浓郁，立体感强，饱满，花香。负面评价：单调、不活跃、杂、死酸、咸、涩。8 q- x: c/ K4 H- k5 V7 T2 I! z
7 a/ _, n5 K0 i$ \
|
