& S( h* x- m. D7 g- F# F$ C “什么咖啡最好喝”？这是每个咖啡从业者都会遇到的问题。咖啡产业少了，咖博士咖啡机咖啡消费者多了。面对这两个群体，“好喝”的咖啡标准是不同的。3 }8 p3 I% T/ q& ?9 M3 b ?7 w
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5 l& \* [7 @ T7 D" X 权威标准“好喝”5 |$ p0 H! h0 [2 D( E5 A+ R
煮咖啡最好的方法是泡一杯咖啡。咖啡行业最权威组织美国精品咖啡协会（简称SCAA）利用其“咖啡杯测表”根据咖啡的口味对不同的评价项目进行评分，给出咖啡豆的等级。
4 g0 F( ^6 F5 ` Y1 Q' ]0 [0 l 90-100分：优质咖啡。85-89.99分：优质咖啡。80-84.99分：非常好的咖啡。80分以下：达不到优质咖啡等级。
6 p: N- S4 ?' ]" k) r! p D 咖啡评价项目：
) V1 V$ E9 ] ?% K2 p, b 1、干香/湿香水
& i; `8 f4 L6 O+ a- s. e6 k, M 干香：咖啡冲泡前的香气，即磨成咖啡粉后的香气。
+ J5 F) A8 s+ ~0 l1 o 湿香：咖啡冲泡浸泡4分钟后的香气。' o. n! S N) `" s5 @. ^ J0 R& }
正面评价：水果花香，焦糖，奶油糖。负面评价：轮胎、可乐、生涩、发霉。
% F* w: C: L* g- f6 V) u/ q- |. } 2、风味
0 f/ t5 S; C" V2 y$ a l 风味是指咖啡饮用后的整体风味，是水溶性和挥发性气味相结合的味道。( b f, |5 e% ~; g4 h# B
正面评价：特征性、浓密、鲜明、愉悦，具有深度，振幅。负面评价：淡、土、豆腥、草腥、柴木味、麻袋味、苦咸酸。3.余韵
# K! x9 P0 m# A# D: U 余韵是咖啡香气、口感和口感的关键。喝完咖啡后，用嘴咀嚼，你会发现咖啡的味道和香气仍会留在口中或舌根。* v6 s- t+ h, x/ U) ^+ V( D* U
正面评价：回甘，余韵无杂，口鼻香味，持久。负面评价：咬喉、苦涩、味杂、不洁、不适。
$ }9 } R. Y" I% I% r& f% @' Z 3、清洁- a& x7 Z! R: j: ?
清洁是指从第一口咖啡到吞咽时产生的余韵感觉，几乎没有令人不安的气味和味道，没有不舒服和混合的味道。- `0 ?6 O, _2 y# a* m/ Q) Q
正面评价：清纯，无杂味，层次分明。负面评价：杂、局部、发霉、木材、药材、发酵气味过多。。5甜蜜1 q8 F! ]$ S% m5 Y5 N, A
甜味是咖啡中最难得的味道，尤其是咖啡放上一段时间后，感觉会更加明显。甜味和酸味会一起出现，类似于“先酸后甜”柠檬的感觉。
( V$ j3 o+ F! n6 P2 b9 N 正面评价：酸甜震荡、醇厚感、果实甜；负面评价：青涩、未成熟、酸涩、沉闷。7 B9 K" v7 F f: q; q4 K
4、酸味3 H$ ~2 R2 V" y& g: ]9 d
当咖啡是入口时，咖啡的酸味更为明显，尤其是舌头的中段和后半段两侧。具有生津口味的优质果酸。适当的酸度可以提高咖啡的亮度、甜味和酸味，但酸味太强会出现尖锐或死酸。
: l2 t( m' c" k1 w5 v: N% p5 V 正面评价：细腻、活泼、酸味突出，层次感，生津，丰富。负面评价：尖锐，无力，不灵活，醋味，辛辣，没有个性。7厚实的感情
* }2 m/ ^( l( `% @4 W6 x 咖啡的浓稠感主要来自咖啡的Body，他是由咖啡液中的油、碳水化合物和纤维所产生的一种味道，包括粘度和滑顺感。厚实感的质量取决于咖啡液在口腔中产生的触感，尤其是舌头、嘴巴和上颚。
# L/ Q' q4 I$ S! D/ @ 正面评价：乳脂状、天鹅绒般、圆润、光滑、密实。负面评价：粗糙、潮湿、稀薄。: U) @3 X3 u( E' T% a) S
5、均匀性
: N5 o% a: p- ?- r; w/ f- X# y 在杯试验中，每个咖啡豆用三个杯子。稠度评价是同一样品在三杯中，香气、口感和口感一致稳定。
# h- w( j! R* M 正面评价：同质、同质。负面评价：跌宕起伏，无常。9平衡感
4 U, j1 L! O. v0 z" c 平衡感是指咖啡酿造时，咖啡的风味、味道、余韵和味道是否平衡。如果某一味太浓或太淡，影响了其余的风味，也会被扣除。
' Z4 r6 \9 p# h# x0 d; n- M. x 正面评价：协调，平衡，冷热均匀，酸味和厚实感平衡。负面评价：相克，突然，不适应。10总分( B: C$ r# W& V' E5 N9 j
根据评价者的主要感受，对咖啡的香气、口感和口感进行了整体评分。" F2 Y3 j: t+ b" l8 z4 \( u. h
正面评价：风味浓郁，立体感强，饱满，花香。负面评价：单调、不活跃、杂、死酸、咸、涩。% p/ x9 z, ]8 T% h4 X& g' c
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