据金光华李亚鹤了解，茶根据季节来区分，可以分为春茶、夏茶和秋茶。古人有云：春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。古人认为秋茶是最好喝的，但其实秋茶的滋味和汤色介于春茶和夏茶之间，香气非常浓郁，尤其以铁观音为代表。今天金光华李亚鹤和大家聊一聊：为何安溪铁观音秋茶特别香？6 F, T$ Y( p% F- n' o7 U
) Z m @% y; s& {4 x 秋茶香气为何浓郁？% T2 d2 J+ U7 _3 @8 ^
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据金光华李亚鹤了解，这是由于秋天降水量少，气候也比较干燥，泥土和空气中的水分减少，使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持茶叶的香气。因为在干冷的温度下制成的茶叶，不仅能完整地保持茶叶的内质，茶叶的水分也会相对减少，从而更显香气。
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铁观音为何是秋茶的代表？
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金光华李亚鹤认为，素有“春水秋香”之称的铁观音可谓是秋茶的代表了，春天的铁观音注重茶汤的口感，秋天的铁观音注重铁观音的香气，就茶质来说，金光华李亚鹤认为，秋天的铁观音是一年之中最好的。秋天采摘铁观音的天气是最佳的，加上即将进入冬天，制成的铁观音在适宜的气温下保存不易变质。而且寒露之后的铁观音味道更香，口感也更为顺滑。3 s9 v4 S- E6 \
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如何辨别铁观音是否秋茶？/ t- D# h4 {3 @, Z: M
6 d5 {3 @ T$ l: u; N3 _6 s 关于如何辨别纯正的正秋茶，金光华李亚鹤则有以下几点可以提供帮助。4 v0 w! ?1 Y" P( N9 O5 u: P7 j
: n" ^2 _0 n! I+ h. |, V* j 1、掷杯声脆 r4 x: w- I4 A: ]. N
2 Z5 }" m3 P8 p 据金光华李亚鹤了解，干茶紧结，掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
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2 S# B4 K2 p* J8 S% m$ Q 2、墨绿且带光泽7 X. v+ i0 [# }1 }6 t
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干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。据金光华李亚鹤了解，正宗铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜墨绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，据金光华李亚鹤了解，如果茶叶呈乌油色(似柿饼着霜之色)，那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。
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! v+ {* I, i- m' G2 b* P. n 3、有水果鲜香& t) `! Q# U3 }! }- B, E& S9 A
$ C! ]8 G3 d" C! t/ D 据金光华李亚鹤了解，有鲜水果香味者为正秋茶。铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。4 s* d6 Q# N& r- N. x7 T
+ q* o8 x$ `3 n* a" I 4、叶底凹软
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据金光华李亚鹤了解，叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
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