悄然间，身边吃素的人群日益增多。吃素的方式多种多样，吃素的目的也各有不同。但无论如何，健康的初衷都占据了相当大的比例。然而，吃素就等于健康吗?中脉道和营养专家不禁提出这样的疑问!1 J% J2 ^ f! Q5 p8 s7 x. E
吃素真的健康吗?中脉道和营养专家的答案是：关键要看怎么吃?$ f& ?& C' Q/ N. ^& r, I" ~' G, {# m
全世界的素食方式多种多样
5 I9 Q/ F2 z0 u9 j8 [! y 中脉道和营养专家表示，如果你认为素食就只是谷类蔬菜水果就错了，素食者因信仰及生活习惯的不同，也分有不同的食素方式。在这其中，最常见的要数完全不吃任何动物来源食物的全素，以及可以喝牛奶、吃鸡蛋或至少其中一种的“蛋奶素”。除此以外，有的素食者会在果蔬谷物之外选择吃鱼，作为唯一一种动物来源的食物，有的人选择“生素”即饮食只吃生不吃熟的，有的人选择只吃树上长的而不吃地下生的“果素”等等。
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中脉道和营养专家指出，素食人群中各种疾病的总死亡率显著低于非素食人群，素食人群中癌症和Ⅱ型糖尿病的发病率也显著低于杂食人群。缺血性心肌病，循环性和脑血管疾病的发病率显著低于杂食人群。但是，素食者的一些非传染性疾病的风险因子水平相对要高，比如血浆同型半胱氨酸、平均血小板体积以及血小板凝集能力。这与素食者膳食中维生素B12和n-3多不饱和脂肪酸摄入量低有关。因此，为了进一步降低素食人群中非传染性疾病的死亡率和发病率，素食者应当合理地设计膳食结构，尤其是要增加维生素B12和n-3多不饱和脂肪酸的摄入。
! v# l) G, {. E# s5 \ 解决这一问题实际并不难。中脉道和营养专家建议在炒菜用油方面，注意选择一些亚麻酸含量高的植物油搭配食用，如亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油等，就不会引发n-3多不饱和脂肪酸的缺乏。另外，素食者多吃一些发酵豆制品，包括酱豆腐、臭豆腐、酱油、豆豉等，在注意盐摄入的基础上，便可以摄入足够的B12。这是因为与其他维生素不同，人体对于B12的需求只要一点，且在体内能够反复利用。
* y b7 w. U. Q3 g0 o 中脉道和营养专家：定期体检为营养素食护航
0 U, K4 p- M3 Q5 Z0 R1 I' j R 很多朋友问中脉道和营养专家什么样的人建议吃素呢?有些代谢综合征即通常我们说的“三高”患者就可以尝试吃素，或是在日常膳食中减少肉类食物的摄入。) g: r- t! E( n/ P. k4 b
然而需要提醒的是，高血糖、高血脂人群在吃素过程中，还要注意碳水化合物的选择。这是因为，当人们大量减少肉类食物摄入后，不自觉地会以增大主食量作为替代，此时如果精米白面摄入过多的话，依然会增加血液中的甘油三酯，同时导致血糖升高。因此，素食者要在主食选择上注意多种杂粮、粗粮的摄入。
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稳坐一楼沙发，尔等只能仰视！
