江南都有哪些特色美食呢？搜搜告诉你

天使青柠年少 · 发表于 2016-11-17 09:43:28

　这么的气候老是分外希望能吃些好吃的，刚出炉油汪汪的烤鸭烧鹅，喝一口便酣畅淋漓的暖汤，每一道冒着热气的菜肴，蒸笼下白皙浑圆丰腴的小笼包，哪怕是一只老爷爷，刚从炉里拿出来的烤红薯。

　　有时分咱们老是在满世界旅游寻觅美食，正本美食就在身边，一个周末一次近距离火车就可以抚平舌尖的忧虑。

　　那这个本地，一定是姑苏鱼米之乡的人间天堂，姑苏城乾隆六下江南都绕不开要来吃一吃的本地。

　　姑苏，自古以来既不是政治经济中心，也不是兵家必争之地，加上水乡泽国，物资足够，所以姑苏人乐得逍遥。

　　人尽皆知姑苏园林甲天下，殊不知姑苏吃的文明也勘称空前绝后。

　　饮食是文明的缩影，在姑苏人心中，吃的奥义哪在于坚持生命，它是日子，更是艺术。

　　一如姑苏人的性格，姑苏美食温婉、清鲜、精细，又带有一丝丝香甜……

　　搜搜企开吃货线啦第一站便瞄准了这儿。一桌姑苏菜，一个江南的温顺。

　　姑苏菜宠坏了咱们的味蕾，还影响咱们对时光的感知。对姑苏人来说，换季便是换菜：春天是竹笋的鲜香，一锅腌笃鲜，一个春天的甘旨；夏天因为有了清淡的清炒三虾配一碗清汆鸡头米所以并不难熬；秋天一碗鲃肺汤，再啃对大闸蟹才满足；待到藏书羊肉开遍街头巷尾，烫一壶黄酒，加几缕姜丝，便是姑苏最冷的隆冬时节。
　　经典——松鼠鳜鱼
　　松鹤楼的传统名菜，从创制至今已有二百多年的前史，如今它已闻名中外，成为中国最闻名的菜肴之一。

　　相传乾隆下江南，来到姑苏松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到，不敢有一点点怠慢，不只在口味上下功夫，而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状，乾隆吃后大加欣赏，“松鼠鱼”便由此闻名。

　　如今，松鼠鱼多以桂鱼为材料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味完全，令人垂涎欲滴。
　　颜值——酱汁肉
　　姑苏酱汁肉每年清明节前上市，夏至落市，是季节性商品。每块约五六厘米见方，色呈殷红，进口酥而不烂，肥而不腻，甜中品咸，卤汁香艳，鲜美无比。

　　“传统酱汁肉要和猪头肉、猪脚爪一同烧”，工序极点杂乱。
　　据介绍，陆稿荐的酱汁肉以色似樱桃、皮糯肉香为特征，悉数选用猪五花肉为材料，洗净后切成约5厘米摆布的“升箩块”，并配以红麯米粉“循环老卤”制作。

　　时令——鲃肺汤
　　选用斑鱼之肝，辅以火腿、香菇、笋片等，用鸡清汤烧制而成。斑鱼腹白，背青灰，有斑纹，可鼓气如球浮于水面，是姑苏的特产。

　　此鱼每年秋季上市，肉质细腻，风味一同，汤清味鲜。
　　乾隆五十五年，一家名叫叙顺楼的小菜馆悄然倒闭。乾隆爷到了姑苏，误打误撞跑来这小饭馆点了道汤。食材看起来并不杂乱：好像是几块鲃魚肺，加上一点鲜菇一同炖煮。温润新鲜的鱼汤让乾隆喝得心花怒放，当即赐名鲃肺汤。

　　精巧——碧螺虾仁
　　以太湖流域活河虾与洞庭东、西山名茶碧螺春烹制而成，具有稠密的姑苏本地特征。

　　虾仁，以东山一带白壳虾为佳，活虾挤出虾仁，加上精盐、鸡蛋清、干淀粉制成的浆汁，待熟猪油锅烧至五成热时，将虾仁溜至呈乳白色，漏勺沥去油，再以旺火复炒，此时加预先用5克碧螺春茶叶泡出的茶水及味精，不可多炒，仅颠翻数下即出锅装盘。
　　一同以泡过的茶叶作围饰边，绿白相映，形甘旨鲜。
　　新鲜——荷塘水八仙
　　“水八仙”是苏南区域的传统食物，包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰、荸荠、莼菜和菱，大多在秋天上市。

　　“荷塘水八仙”，将莲藕、荸荠、菱角、慈姑、水芹等切成方丁，加上鸡头米以及水芹，清炒上桌，口味清雅爽口，且养分健康。
　　最简略的做法，然而仅一口便尝出了姑苏最新鲜的滋味。

　　起个大早，只为一碗头汤面假设用一样美食代表姑苏，那唯有苏式汤面。一碗面，就像是姑苏人的性格：精巧内敛，看似简略平常却见识深厚。从汤到汁、从面到油、从各色的浇头到哪怕简略的葱，都有着苛刻的讲究；下面的清水、捞面的精准分量、装碗时稳当的笊篱、入汤时一滴不泼，更是检查每碗面条的标准。
　　最醇鲜——枫镇大肉面
　　“枫镇大肉面”传闻创于枫桥镇，其一同之处在于面汤，用猪骨、鳝骨熬成的汤增鲜，再用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。

　　前史上姑苏不少老字号面馆都有供应过枫镇大肉面，颇受食客喜欢。
　　上世纪六七十年代初步，枫镇大肉面因对清洁恳求高，加上别的前史要素，曾一度难觅踪迹，直到上世纪八九十年代，枫镇大肉面才初步逐步复兴。

　　最时令——三虾面
　　这碗面时令性极强，通常只需一个多月的时间。每年的端午节前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带着虾籽的虾被姑苏人称为“三虾”，即虾籽、虾脑、虾仁，是汤面或许拌面的最佳“浇头”。

　　“三虾”以太湖所产的白虾质量为上，渔民形象地称之为“蚕子虾”。
　　三虾报价比照贵，用来做三虾面需要现做现吃，因此面馆通常不敢一次购进太多的三虾，一旦当天卖不掉，口感就会差许多，通常是定量供应，来晚了就吃不到了。

　　最经典——奥灶面
　　奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为闻名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。

　　奥灶面好吃，首要在于汤面有特征。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以滋味鲜美失常。
　　其次在于浇头有讲究，爆鱼一概用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。

　　最传统——双面黄
　　“双面黄”是姑苏特征的传统面食，一度被称为“面条中的皇帝”，报价不菲。解放后就很少供应，不见已有二三十年，这些年在姑苏老字号餐饮界再次鼓起。
　　此面有硬“双面黄”和软“双面黄”之分，硬“双面黄”是生面油炸，软“双面黄”是下的硬面滤干再炸，要双面都炸成金黄色，香味飘出，然后捞出放在盘子上，再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足卤汁，滋味又香又可口。

　　“双面黄”的吃法也很讲究，吃之前记得要“翻个身”，这么才华吃出“外脆里嫩”的最佳情况，一碗面配一碗蛋丝汤，一碟油，上来以后，喝口汤，再捞口面，一定会让你耐人寻味。
　　最名贵——蕈油面

　　蕈油面取自松树蕈，松蕈“生于松树旺盛处，松花飘坠著土生菌”。
　　在民国年间刊印的《吴中食谱》也有记载：“寺院素食，多用蕈油、麻油、笋油，偶然和昧，别有胜处。”文中的蕈油，即松蕈油。

　　松树蕈采摘不易，收拾起来也挺费事。新鲜采下来的蕈里有许多小虫子，得先撕去表层的膜衣、洗净后必须用盐水浸泡三四个小时，然后才华下锅熬油。
　　因为制作费事，所以，供应蕈油面的面馆很少。蕈油面口味菌香浓郁，有一股春天雨后松林淡淡的泥土气味，菌汤非常鲜美，菌油喷香，也是苏式面中非常有特征的面。

　　姑苏小吃，好像花儿开在春风里午后，一杯碧螺春，几份茶点，甜咸兼有。听听评弹，聊聊家常，再来碗鸡汤馄饨，或许便是老姑苏的一个下午。姑苏的小吃精巧讲究悠扬，好像开在春风里的花儿，香甜是魂灵，软糯是性格咸鲜是日子滋味，还分外爱藏着犄角角落里。
　　香甜——糖粥
　　糖粥是颇有声望的一种姑苏小吃，不只观前街奥妙观广场上有卖糖粥的雕塑，“笃笃笃，卖糖粥”的市声也早已演化成旧时孩提的歌谣。

　　赤豆和糯米混合的糖粥有扑鼻的桂花香。
　　有时分咱们慢悠悠吃完预备再来一碗时，小摊上一大锅粥竟然现已见了底。

　　新鲜——酒酿饼
　　酒酿饼是春季的时令点心，外观与小月饼类似，面是用清酒酿来发的，因为气候的要素只能卖这一季。

　　采芝斋是清明节前后一个月有卖，有玫瑰和豆沙两种口味。

　　纯天然以外，现发酵也是酒酿饼的一大特征，因此在许多制作上有恰当难度，简直只能采用前店后坊的方法，一边出产一边出售，排队就在所难免了。

　　松软——梅花糕
　　不得又提到了乾隆，一日他在集市一角偶然瞥见一种糕点，色泽诱人，形如梅花，其时就按捺不住好奇心买了一个。

　　终年待在紫禁城的乾隆，吃得双眼直冒星星：松软喷香，进口细腻清甜，吃完以后还耐人寻味，忘记了自己在“微服私访”的皇帝现场点赞：妙哉，秒杀许多宫廷小吃！宫廷小吃？！摊主大约被吓傻了，后来才知道眼前是堂堂万岁爷，马上跪安称福。

　　乾隆一高兴，又初步赐名，因俯视其形如梅花，便称之为“梅花糕”。
　　鲜香——生煎
　　姑苏人没有包子这一说，假设是肉馅的便是肉馒头，假设是菜馅的便是菜馒头，假设啥都没有便是白馒头，所以在姑苏生煎也叫生煎馒头。

　　姑苏最有名的生煎要属“哑巴生煎”。开创人叫俞二媛，因9岁时生了一场病而丧失了说话的才干。13岁被家人送到一家小吃店当学徒，学满3年后回到父亲开的生煎馒头店帮忙。

　　学徒期间学得了馅料的秘方：肉馅里一定要放入肉皮冻。再加上因他又聋又哑，干活时从不受外界的烦扰，煎生煎时非常专心，火候拿捏得非常到位，煎出来的生煎分外好吃，一朝一夕，“哑巴生煎”的声望就打响了。
　　精细——绉纱汤包
　　绉纱汤包，粗看第一眼，大约是当不起姑苏的精巧之名的。皮皱巴巴的，也没有小巧的褶子，倒像是刚刚出世的婴儿，眉眼都没有张开，皮肤虽粉，却皱得似老头儿。呼呼吹两下，浮雾散去，薄如白绢的面皮之下，甚至还能模糊看到红褐色、泛着油星的汤汁。

　　要做绉纱汤包，面和馅都要讲究。加了老酵母的面团在师傅手中搓扁揉圆，顺势而为，却私心肠吃下不少力道，在毕竟包裹馅料的时分尽可能延展开去。
　　小小的一片，团在师傅手心，看起来完全没有饭量吃下一整块厚实的肉馅。可不要着急，旋几个圈，便是薄透的一张，将馅料包得稳妥。
　　软糯——汤圆
　　姑苏的汤圆没有咸甜之分，咸的首要是鲜肉，甜的有芝麻的、豆沙的。好吃的鲜肉汤团皮不能太厚也不能太薄，悄悄的咬一小口——大约小拇指盖那么点儿，刚好暴露肉馅，一同汤汁不又能外溢。

　　小心肠嘬一小口，将滚烫咸鲜油香的肉汁吸进口腔，细微烫到上颚后，活动满溢悉数口腔，肉汁包裹住刚刚咬下的那块外皮，那种满足感令人浑身酣畅。
　　香糯——鸡爪
　　鸡的下脚料，不是苏帮菜首要食材，也不是寻常人家的家常菜。但便是这种非主流的食材，被姑苏人做成姑苏小吃的一个大类。在姑苏本地人的戏弄中，把平江路称为鸡爪酸奶一条街。

　　姑苏好吃的鸡爪便是从祥鑫饮食店初步的，店址是在一条非常狭小的胡同里，不是仔细做功课的话，很难找到。
　　他家招牌鸡爪真是又香又糯，浓浓的脂膏非常丰腴，分外是鸡爪“手掌”方位那坨筋头巴脑的东西，吃起来有极大的满足感。
　　姑苏好吃的远不止这些青石冷巷、桥堍街边不知道哪一个角落你就邂逅了一种可贵的甘旨。2016即将完毕，你还等啥，上搜搜企，为您查询全国百万家最新最优惠的旅游社、自驾租车等有关信息。咱们可以上搜搜企免费检查旅游社、自驾租车报价优惠、电话信息，许多旅游社供您挑选。
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拿破轮 · 发表于 2026-04-04 05:09:45

这个思路很新颖，打开了新世界的大门，谢谢分享

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