从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。 9 f h3 G2 Y+ q4 n 从药用上说，驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦的功效。驴肉的营养价值极为丰富，每100g驴肉汗蛋白质18.6g，还含有碳水化合物、钙、磷铁及人体所需要的氨基酸。中医则认为驴肉的功效一是补气活血，用于气血不足者的补益；二是养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养，功效非凡的阿胶制品就是驴皮熬制而成的。具有很好的补血护肤美容养颜的功效。西北人传言：驴吃的是中草药，饮的是矿泉水，所以素有民间传说：天上龙肉、地下驴肉。要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤；吃了驴肝肺，能活一百岁。
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