泰森食品厂家告诉你，肉类哪个部位最好吃？) w( h3 b; h: L3 _) R
重点为“上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆”5个部位.
3 E# n2 R4 l# h “羊肉分档” 头尾部分：
) U* x# Z* P2 P% c& C7 J 1、头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮
5 w' O2 N! z; p; Q/ K/ K 2、尾 绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。 前腿部位：
/ _: W' U# q& H0 u! I4 y 3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。
& Z% l- }& o8 \* c8 l+ K 4、颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。3 k) }1 w# L: H
5、前腱子 肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。 腹背部位：& d- C, S$ O% q0 c% S
6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
$ U- _1 p8 o) @, o 7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。) `8 L/ Z) S9 _8 D! S, P
8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。 后腿部位：
$ F8 @4 w) Z% m/ n8 U8 x% y) y) y 9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）3 z( y: p. u5 u$ o& ]
10、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同。
$ t: |: P Y" a) n% F8 S 1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
- Y- }5 ^/ j, L- q9 T5 E1 r 2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。. i J9 T# e5 I# G" J: U
3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
2 H V! I- E' [4 V0 U( o 4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。, G$ N1 Y0 u# Y' ]4 {3 ]
5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。) @3 X4 q5 _5 `3 f
6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。" E6 I; D" t( [( L1 q( r
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。/ y* }5 x0 A9 w9 b5 Z! ^) j1 r
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。, i- o5 y# ]: w% r
9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。- }3 \& f' h1 G7 ]# O
10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。+ m4 C3 }: L4 x( N& b# @4 b4 t
11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。; [& d E& y) l+ q
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。. {, \& D& |$ V: e/ ^ u1 }
13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝! k2 L; ?# {/ P$ i0 t
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