泰森食品厂家告诉你，肉类哪个部位最好吃？
6 l7 T* d% s+ N0 v. o" P 重点为“上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆”5个部位.
( j5 |$ [4 n* u* } “羊肉分档” 头尾部分：4 M3 d$ k5 s/ J3 |$ Z
1、头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮) @$ D; e# g& Y+ |1 k
2、尾 绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。 前腿部位：$ o( i' }4 W. c8 x \2 G
3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。7 g& ?0 V: ~9 M9 V" m
4、颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
/ Q2 d) A) ]; B3 a! p' j 5、前腱子 肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。 腹背部位：
9 _, K( F. S1 @5 W( N# D( e 6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。$ y& \& O% g `
7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
1 o7 s& c& \" p, ] 8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。 后腿部位：" i4 k- D2 n4 U) m- B7 |1 S4 e
9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）
2 z0 F; L7 {2 M# ~8 R 10、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同。2 @$ e C* b; O
1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
$ L+ G# T) Z/ R2 q& Q2 z 2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
% Y3 ~1 v2 G5 ]& [/ H: t9 n 3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。& ~1 B2 \% M) t* E7 `
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。
0 i+ u7 m' [& O% d) v4 S6 B; M 5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
, N- {6 L) j1 \* k 6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。% m: j' M8 x! O8 N- _) Z. A
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
. l# L& p! \. `6 k% X 8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。5 w, z9 u: }# o1 q' @) }* B
9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
0 \! ]; _7 s' J4 {0 x 10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。6 E. s: N" U/ G6 |3 l$ H
11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
( k: R' u# g3 ~$ d- a: o 12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。* k2 x$ ~1 A$ D
13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝& R- o' X# J& F, h! `
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