我家老城区的一个老菜市，足有1000多平方，每日人山人海，虽然新城区的菜市场种类更加繁多，但天天拎菜篮子的人都是一路既往的来这购买一天的菜品。清清也是一样，认定的买牛肉的商家绝对不会换第二家。今天也是如此，这位牛肉商家在菜市的一个拐角处，清清在买牛肉时，都是看着他从牛身上剃下来的。打水基本不可能的，但他为什么要说一句：牛肉买回去别洗呢？是不是我洗完后，这牛肉就露出什么马脚了。
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' l7 F; D9 [- T! f; E 还好在厨房多年的我，明白老板说道的意思其实是：牛肉刚剃下来，刀具，案板都很干净。直接剃完装进我袋子里，几乎一尘不染，没必要再清洗它。要是你去买牛肉来到时已经傍晚了，那牛肉是一定要跟老板说出那三个字，老板一听就知道你是内行人，就不会坑你。泰森食品具体是哪三个字呢？
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6 C+ Z4 p$ g7 N/ C4 O 第一：看牛肉弹性
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1 S6 P0 n5 w0 H, Q9 ^ 牛肉新鲜的话，用手一按就能感觉到它的回弹，越用力弹性越强。这个方法适合买所有的肉类品，新鲜的肉都是富含弹性的，只有过期和放冻库久的肉会失去弹性，硬邦邦或者软绵绵。牛肉买的时候，最好去按一按，看看它弹性怎么样，这样老板就能感觉到你是位买牛肉的牛人，也就不敢卖差牛肉给你了。+ N, v% s& S& ^4 H$ q8 H! _ P% y
! N! J$ e) L; v% I1 R9 _- B3 O 第二：牛肉部位/ l. J# a0 d3 y: r) V
4 U: C% j, ?- Z) u( U0 w! d 买牛肉一定得说出牛身上的关键部位，牛藤肉、腱子肉、牛里脊肉等等，这些部位的牛肉口感足，做任何菜都合适。老板听你一说这些部位就能听得出，你是买牛肉的老手，这也是清清买牛肉从来不买差牛肉的好办法。一般腱子肉都大受好评，这个部位极少能买到好的，所以要趁早去买。这个部位的肉筋比较多，所含的脂肪比较少，牛肉口感也是上乘。牛里脊肉就比较新鲜嫩滑，名菜里脊肉就是因为嫩滑而出名的，一个部位出一个菜也是出了名的珍贵。最后就是牛头肉了，这个部位的牛肉适合来炖着吃，对于要做出料重的牛肉菜，就要选择这个部位。* L7 d1 V; Y& i6 [# K+ W* C; ], F
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第三：摸牛肉干不干燥, y/ t' |! ?! w; \$ |8 a* H
0 J2 y$ n+ D1 d# P; J1 }* C' l 牛肉价格高，很多小商小贩就利用注水来增加牛肉重量，注水牛肉最明显的表象就是牛肉会变得湿漉漉的，看起来还很新鲜。有很多小商小贩就利用这一点来误导你，说他的牛肉是因为新鲜才这么多水份。其实真正好的牛肉，摸起来是干燥的，还有一点粘粘的。当然前提是牛肉一定要新鲜的，放久的牛肉也是会变得很干燥的，这里的区别就是新鲜的牛肉弹性很足。, X9 R' O: A* I9 V L7 {
, ]; o2 a+ z0 h: F3 g 牛肉价格较昂贵，选对牛肉很关键，你可不想买回去的牛肉，炒了一大碗好菜，却发现牛肉炒出一大堆水来。牛肉在餐桌上可谓是主角！虽然最近猪肉价格超级便宜，每天都吃猪肉也是不行的，偶尔吃牛肉还能补充维生素A呢，对眼睛好着呢！今晚上买回来的牛肉，清清打算做一道葱爆牛肉，不知道你喜欢拿牛肉做哪道菜呢？听说国内最会吃牛肉的是潮汕人，能把牛肉分成雪花、提皮、胸口膀、脚趾肉、五花腱等等，还说只有37%的牛肉部位才是口口珍贵。
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