相信很多人都有这样的经历，在咖啡机店里喝到很好喝的咖啡，买了同款豆子回家却死活冲不出咖啡店里喝到的品质。你可能觉得是自己的技术不到家、毕竟不是专业的咖啡师……其实想要达到咖啡店的水平，没有你想像中那么困难，你与专业咖啡店的技术差距也并没有你想象中的那么大！咖啡店只是比一般人多注意了几项细节，就能造就出更好喝的一杯咖啡。9 @! f' `9 L! J% F
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所以今天咖博士咖啡就要来告诉大家，如何煮出更专业的咖啡的几个细节。1 u+ @; T; T' @, T
1. 购买有品质的咖啡豆，选择适合的烘焙度; s( V/ {5 ~+ r. }, E$ q# }+ K, b. Z
虽然商场、某宝上很多地方有卖咖啡豆，而且便宜又大包，但大商场的品质，离精品咖啡还有一大段距离。而且同一支豆子，经由不同的烘焙商出品，品质和风味肯定大有不同，千万别以为搜淘宝“同款”豆子就能喝到咖啡店里一模一样的出品。如果喜欢店里的某一只单品豆子，最好还是直接在店里购买，或者索要链接。
h) X; o P, `0 _: w 如果不小心买到了别人家“练手”的豆子，那不论冲煮器材再贵，技巧再好，煮出来的味道永远都差强人意。( e4 |% h: ?4 q0 M& z# p
2. 最重要的配备:一台适合的磨豆机
, ` S" A% g/ G( k; @, [ 进入一家咖啡店，如何最快速地判断其是否专业？看磨豆机。0 ~1 G# g/ X5 R
你是不是曾想过:“磨好的咖啡粉好方便，根本不用买一台磨豆机，也可以在家煮咖啡”呢？No！这可是错误的观念，贪图方便而选择咖啡粉可是冲煮咖啡的一大败笔！, \7 W6 P- Y: r$ x& f! P0 m2 H- V
咖啡豆研磨开后，咖啡粉与空气的接触面积更大，使得氧化速度更快，保存期限就大幅缩短，咖啡的香气也从磨开的那一刻就开始散失。用早就磨好的咖啡粉，很容易就会出现冲煮时没什么香气、豆子也不会膨胀的状况，大大影响萃取的风味。这也是为什么冲煮一杯好的咖啡，一定要用现磨咖啡粉的原因，添购一台磨豆机是非常重要的！1 a4 b2 j: q3 T5 ^2 q5 h" S; }% P9 p
3. 测量冲煮的水温
8 U1 j4 e9 \( g 冲煮咖啡时，不同温度萃取出来的味道也会有差异，所以要造就一杯好的咖啡，温度也是必须注意的环节。任何一家专业的咖啡店里，都缺不了一个温度计。6 j) C- M+ v6 s! W7 Q' t2 o
推荐新手们可以添购一支电子温度计，因为一般的水银温度计跑太慢了，无法精确测量到当下的水温，所以建议使用电子温度计，比较能够即时测得当下的水温喔。. t6 O" I% V& W f _
4. 粉水比例要注意
+ f0 `1 @ G: R% q6 o/ w0 U 咖啡店的吧台上，日常都会放有一把电子秤，即使有量勺，也不会用量勺测量咖啡豆的份量，因为咖啡烘焙过程水分会散失，深烘焙的豆子比浅烘焙的豆子来的轻，所以浅烘焙的一勺跟深烘焙的一勺，重量可能差将近3- 5克，这样比例可能瞬间从1:10变成1:15，当然口感也会有相当的差距。
0 G! ~8 ` e# |9 u- u, @ 因此，请从下一秒开始，把粉水比=“几勺咖啡豆配几杯的水”这个观念改成“几克的咖啡豆配几克的水”吧！冲煮时记得用电子秤测量粉水比例，才会精确喔。
- A- d$ ?2 J! x& } 5. 使用新鲜的咖啡豆
7 f2 |: ], V" l& H, |1 W" N 咖啡店里的咖啡豆消耗量大，保持新鲜度还是比较容易的，但个人在家冲咖啡则不一定。有时候遇上折扣促销优惠活动，一囤就是一大堆，想在最佳风味期内喝完就比较困难了。% \# S* _2 ^" c, f) ]
如果是烘培度较深的意式咖啡豆，建议都要在一个月内喝完。建议尽量购买有标示烘焙日期的咖啡豆。至于浅烘焙的豆子，在适当的保存下则可以放比较久，但建议还是要在一、两个月内饮用完毕喔！
! W* A% F& b9 z- g9 Z 6. 试试不同的冲煮方法、试着品尝咖啡原味! M: x2 L1 w& c& t- [: @' i+ F
每一种冲煮器材都各有其特色，寻找适合自己喜好的器材，可以帮助你煮出更好的咖啡。像是法压、摩卡壶煮出来的咖啡通常口感厚实，手冲则较为干净明亮。进阶一点的玩法，则是根据不同豆子的特性选择冲煮器材，将豆子的特色发挥到极致。
% \+ e8 k* l! w; A. _ 最后，请试着品尝咖啡原味1 Y; ?$ @; s& f+ I# K8 O) |; Q% J
一杯好的咖啡，其实不需要加糖或用别的方式添加风味，他本身就能带有多元的味道，所以说，走入精品咖啡的第一步，就是放下手上的糖包和牛奶，用心品尝黑咖啡原始的风味。: v; G& Q+ B8 n6 {1 m/ k6 z
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