当下，消费者对“吃得明白”的诉求日益迫切。江苏省消保委曾经进行过数据调查，显示65.6%的消费者认为，若饭店或餐厅使用预制菜，应事先明确告知顾客。为此，江苏省消保委呼吁餐饮企业主动清晰地公示菜品来源、是否为预制菜以及制作工艺等信息。* O% _# Z$ C% G, `) {. L9 Y
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在公开透明这一点上，中式快餐品牌老乡鸡早已走在了前列。老乡鸡通过每月的自查自纠报告、公开菜品溯源报告等举措，重新定义了餐饮行业的品质标准。老乡鸡的行为，不仅响应了消费者的诉求和国家政策的导向，更在消费者对食品安全重视度不断提高的当下，为餐饮行业树立了标杆。它让消费者能够放心消费，吃得明白、吃得安心，也推动着整个餐饮行业向更透明、更规范、更注重品质的方向迈进，为行业的健康发展注入了新的动力。$ }! {* L: ?) J0 O5 x
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树立行业标杆：每月自查构筑食安防线
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2021年，老乡鸡官网每月发布自查自纠报告时，曾在餐饮界掀起过波澜。这份覆盖餐厅运营全流程的“体检报告”，将沥水篮残留污渍、大米鸡蛋违规落地存放等细微瑕疵公之于众。截至目前，老乡鸡依旧在坚持每月发布自查自纠报告，从顾客投诉到后厨操作规范，从设备清洁到食材储存，事无巨细地披露问题并配套整改方案。这种“直面问题、自我革新”的魄力，让“干净卫生”不再是空洞口号，而是转化为消费者可感知的用餐体验。$ ^+ s- C7 l Z& j& q) a3 h( F
- A& @+ n. p5 b7 [. h 正是这种近乎偏执的细节把控，让老乡鸡将“品质放心”的承诺渗透到每个环节。这种“自曝家丑”的勇气，不仅彰显企业责任感，更通过持续优化管理，推动企业自身和行业食品安全水平整体提升。
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20万字溯源报告：把供应链“晒”在阳光下
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2024年，老乡鸡发布一份677页、20万字的《菜品溯源报告》，将202个供应商明细、484个追溯档案全文公开。这份报告详细记录了从食材产地到餐厅出品的全链路信息：188道菜品的配料表、305家供应商、中央厨房的加工参数等内容都毫无保留地呈现。; L8 Z' R! n; ^- ~8 _
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报告显示，其正餐菜品中现做占比70.6%，半预制占比27.7%，复热预制仅1.7%。这种坦诚披露彰显了企业对自身食品安全把控的信心，更通过“开源”模式向同行开放供应链资源，推动行业共同进步。
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2 w* v& W) t" {( m% v3 ~ 全民云监工：从明厨亮灶到实时直播的跨越
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当下，互联网明厨亮灶工程进行得如火如荼。在透明公开上，老乡鸡也走在了前列。老乡鸡在抖音平台开通“老乡鸡直播间”，邀请消费者参与“云监工”。镜头中，餐厅后厨的现做过程尽收眼底。网友们可以直观看到每道菜品的烹饪，见证食材制作的全过程。这种创新尝试获得舆论高度认可。
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, l. H; X. o+ g 更值得关注的是，老乡鸡将菜品加工方式进行可视化分级：绿色标识现做菜品，黄色代表半预制，红色标注复热预制。这种颜色编码系统让消费者点餐时一目了然。这种主动公示既是对国家政策的积极响应，也为行业树立了示范样本。7 _5 ^: h8 h) p/ t
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从2021年开始的每月公布自查报告，到2024年的全链路溯源报告公开，老乡鸡用公开坦诚获得了消费者的高度认可。这种透明化战略不仅化解了消费者的担忧，更通过持续的品质输出赢得消费者信任。若老乡鸡能成功登陆港股，这场始于后厨的透明化革命，或将为餐饮行业赢得消费者信任提供一套可落地、可复制的实践样本。
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