泰森食品预制调.理食品中微生物的防控可以从原料控制、加工方式、包装方式、贮藏手段及杀.菌技术等方面入手。& Y. y [: f' s! ^& r 0 z; T! z9 ?- G8 ?% E L1 |& {
1、包装方式0 \ f2 ^5 b: j) N8 S
真kb装和气调包装可以延长食品货架期，而气调包装相比于真kb装更有利于食品保鲜。 ) x+ S% R, ^0 W8 M/ m9 B* r q 近年来，新型包装方式-抗.菌包装在预制调.理食品，尤其是预制调.理肉制品中应用广泛。由于微生物污染主要存在于肉制品表面，直接添加抑.菌剂，抑.菌剂易扩散至食品内部，不能达到抑.菌效果，而将抑.菌剂（乙醇、银离子、壳聚糖、细.菌素、植物提取物等）与包装材料相结合，使抑.菌剂可以在贮藏和运输的过程中缓慢释放，保证食品表面有较高的抑.菌剂浓度，从而达到良好的抑.菌效果。9 y j$ j& I. |; C; U
2、杀.菌技术和抗.菌剂 4 J. B. M- ?$ w8 O. b 传统杀.菌技术主要是热杀.菌，包括巴氏杀.菌、高温杀.菌和超.高温瞬时灭.菌等，目前食品工业较多使用热杀.菌技术。# Z! L- d" w+ g- u
近年来，非热力杀.菌技术逐渐被开发并广泛应用，如超.高压杀.菌、高压二氧化碳杀.菌、脉冲电场杀.菌、超.声波杀.菌、辐照杀.菌和生物防腐等，高.效、安.全的非热杀.菌技术可以较好的保存食品原有品质，减少环境污染。
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