走，去云南吃春天！-去云南吃啥

我来看看 · 发表于 2023-04-22 21:30:13

春天要来啦。阿球在发呆时，突然想起两年前写过的一句名言——对待春天最好的方式，就是把它吃进肚子里。

@小菠萝其乐无穷于是，就有了这篇一期一会的“吃春时刻”。而当我们说起春天，就不得不提到云南。

@悠游云南春天的云南仿佛上帝作画，随意涂抹就色彩斑斓。玉兰花灿烂的绽放，漫山遍野的油菜花已美意十足。

@阿鹿-Alu阿球越想越美，实在经不住春风拂面的诱惑；于是即刻出发去云南！

第一站，先去昆明找春天。在综合市场逛吃，寻一些在外地找不到的“稀客”。再去斗南花市买花吃米线，晚上燃着炭火吃一顿烧烤，就着薄荷涮一锅火瓢牛肉，结束完美的一天。

第二站，我们来到玉溪找些当地美味小吃。凉米线鳝鱼米线冰稀饭卷粉泡鸡脚烧豆腐炸洋芋，还盛产让陈晓卿都赞不绝口的干巴菌......再吃到烧烤摊，开心就喝醉。

最后一天，阿球浪在建水的豆腐香里。走在建水的大街小巷，看着围桌而坐的食客，悠哉悠哉，闲话家常。

@行走的小哈尼另外，阿球特意准备了彩蛋篇《云南吃花地图》。大家快拿上这份攻略去云南找春天吧。

一定不要错过的神仙农贸市场老天实在太偏爱昆明

@焦悦然Jerry去别的地方可以不逛市场，但昆明不行。农贸市场、菌子市场、水果批发市场大放光彩。

鲜花蔬菜、各类手作美食，熟悉的饵块和豆腐.....还有数不尽的鲜美水果绝对会撑到你扶墙走。/大观篆新农贸市场/

大观篆新农贸市场，堪称外省人的“大观园”。有人开玩笑称，这里的熟食区吃半个月也吃不明白。

如果来昆明感受春天的时间比较短，那阿球强推去篆新这是市区最大的综合市场，满满都是汪曾琪先生笔下的“生之乐趣”洱海上飘着的海菜花；早春上市的羊肚菌；蒸炒后软糯可人的芋头花……撑起了昆明人的“吃春仪式感”

在的这里，你还能见到：世界上最好喝的椰子；吃一个就会爱一辈子的恐龙蛋麻薯包；世界排名第一的车厘子；世界上最甜的水果的释迦。

@麦兜除此之外，这里还藏着面积超大的熟食区。甜的咸的辣的脆的嫩的带汤的干拌的荤的素的……无论什么口味偏好都会在这里找到。

来了熟食区，阿球首先冲向驻扎在路口的傣味的烧茄子。要先在炭火上烤熟，然后和各式配料一起舂；茄子香、炭火香、各式佐料的风味融为一体，堪称人间绝味。

手撕柠檬鸡是阿球的强推。现撕的鸡肉嫩滑有嚼劲，足量的柠檬汁、辣椒段让口感鲜爽。香香的芝麻和花生碎绝对是点睛之笔，让人越吃越停不下来。

如果想吃点主食，推荐来一碗羊肉米线。市场里的老牌店加料不仅有羊血、羊杂、羊腰……还能见到新鲜的羊脑，简直一口入魂。

如果想再来点小吃嘛，还可以尝尝藕饼、卷粉、烤鸭、花椒鸡、老滇味粉蒸肉……总而言之，春天来一趟昆明的“篆新”，属实不亏。/斗南花卉市场/

@Layne说花市怎能少了昆明。这里是亚洲最大的鲜切花交易市场，365天都能有春的浪漫。且在这里买花与买菜同价，对于本地人来说，就是自然质朴的生活乐趣。官渡小锅米线

逛累了花市，可以来一碗正宗的云南小锅米线缓解疲惫。两排的小锅一刻不歇。一锅一碗，现点现煮，出来再自己调个味，实在是幸福。

香喷喷的肉酱，清香解腻的韭菜；更有店家自己做的腌菜+葱花、香菜。酸辣鲜浓，一碗下去，连汤都喝干净。

玉溪、建水不容错过的宝藏之城

@图虫创意大家都知道，阿球最不喜欢的就是人挤人。于是，我们把另外一个吃春圣地，选在了隔壁玉溪。位于云南正中间位置，不管去哪儿都很方便。离昆明超近，动车37min直达。/ 玉溪/

@图虫创意在外地人眼里，玉溪几乎毫无存在感。在老烟民眼里，玉溪就像天上的星星一样闪闪发光。这里没有熙熙攘攘的商务大厦，只需在抚仙湖畔走上几圈，整个人都会变的轻松起来。

@图虫创意而在吃货眼里，玉溪就是最顶级美食天堂。它没有昆明、版纳、大理受游客喜爱，却能凭各式不重样的美食让人流连忘返。

@图虫创意这里有最鲜的菌子。干巴菌、牛肝菌、青头菌、松茸、松露、鸡枞等野生食用菌......各式菌类大放光彩，随便制作一下就很好吃。（特别是干巴菌，让陈晓卿直呼最爱。）

@图虫创意从步行街吃到美食街，街坊四巷处处可见的洋芋粑粑、炸洋芋，再配一碗最爱的冰稀饭木瓜水，美味搭配绝对到位。而这里的卷粉、泡鸡脚、烧豆腐......数不清的小吃，更是让美食家都走不动道。

@图虫创意而让阿球愿意来访的重要原因还得是遍布大街小巷的米线。一锅一煮的小锅米线，嫩滑入味的豆腐米线、肉香迷人的杂酱米线……（太多了，一天怎么吃的够啊。）

@图虫创意除了刚才说的那几种；名气最大的鳝鱼米线让无数昆明人每周都要往玉溪跑几趟。

@曼尼外地人都以为它是黑暗料理，但吃过之后总会“反水”；被这口鲜香浓郁滋味满嘴的鳝鱼米线勾去了魂。

在水系发达的玉溪，人们从河滩、稻田里捞出鳝鱼。新鲜鳝鱼去骨切段，用辣椒油和酱料炒熟，再配上薄荷、韭菜等配料，红的辣油、白的米线，这麻辣鲜香的滋味让人久久怀念。

@white-调玉溪的凉米线，阿球也很推荐不是单纯把米线放凉调汁搅拌，而是特地采用特制梨醋，加一勺酱汁浓郁的肉末，配鲜绿的韭菜、薄荷凉米线比一般米线更Q弹爽滑，夏日来上一碗酸酸辣辣的凉米线，真是落胃又解暑。

店铺推荐：洪记凉米线：红塔区新兴路167号/ 铜锅洋芋饭 /

@吃货王三岁铜锅洋芋饭在阿球心里是世界上最好吃的饭。把米饭蒸到半熟，和土豆、野菜一起放到锅里煮。火腿的醇香、青豆、洋芋的清香与米饭完全融合，阿球一个人能吃上一大盆。/ 建水/

@chinadestinations刚才说了大理、玉溪，现在隆重登场的就是——建水厚重的历史气息与当地人闲适的生活态度相辅相成古建筑里仍住着人，古桥下仍有人下象棋，彝族、哈尼族等少数民族一起围坐在水井边或豆腐摊前吃饭聊天是常态。

@junyuan_zhang尽管建水这座城市的人文魅力很足；但吸引无数人前来朝圣的却是城中的美食。（陈晓卿在拍摄《舌尖1》时就挑中了建水，后来口碑颇好的《人生一串》也来到了这里。）

@参数宝建水的豆腐啊，离开了建水便不是同一物。建水豆腐比较特别，点卤之后用纱布包成块状，晾晒发酵成白豆腐，再晒干成黑豆腐。

@mayqueengrooves其中，烧豆腐最出名也最好吃。路边随处可见一堆人围着大方烤架烘豆腐，黑、白两种豆腐都可以烤，白豆腐口感较软，黑豆腐口感更筋道，再配上干料或酱油蘸碟，无敌。

@unusual_insta

@柔儿姐姐建水人吃豆腐自有一套方法：豆腐放入蘸碟后先从中间戳破，让热气散出，待豆腐吸饱酱汁后再将其慢慢放入口中，浓郁的发酵豆香充斥着口腔，仔细品品，有着和芝士类似的微妙口感店铺推荐：板井豆腐坊/西门菜市场。

云南吃花地图奉上一口吃掉春天

@纪录片《云南与花的故事》在中国的饮食中，“吃花”可是一件浪漫的事情。而在云南吃花，并不是所谓的附庸风雅。而是云南的花实在是太太太太好吃了。

@Lily_Zhang比如阿球去年去云南的时候，就用当地鲜花配上鸡蛋来炒制。茉莉花炒鸡蛋、金雀花摊鸡蛋，这两样食材的搭配绝对让你好吃到哭。

@厦门大学来一波现场提问，屏幕前的伙伴都多少喜欢木棉花的。（反正阿球是对木棉花爱得如痴如醉。）

@行走的小哈尼每年春节前后，云南的木棉花就已争相绽放了。在当地，木棉花也称之为“攀花”。吃掉它，是春日的重要仪式感之一。

@樊樊烦烦樊烦木棉花的做法也很简单：带回来的花朵，首先去除花蒂和花蕊，留下花瓣焯水后漂洗；把水分拎干，加上腊肉与干辣椒一齐翻炒；就是一盘极为下饭的腊肉炒攀花。

@张扬亦然何啸除此之外，玉荷花也是早春盛放的花之一。它的花瓣雪白中透着粉红，远处看分外惹眼。花香清新淡雅，很适合入菜。

@汤小馆时光餐厅比如玉溪、普洱等地，用来炒腊肉或者素炒比较多；滇西地区则多数时候用来煮鱼或涮鸡肉火锅。

@希南过些日子天气回暖，就到了金雀花盛开的季节；它也是云南人最常吃的花之一，也叫金孔雀。

@momo特别的是，吃这种花不用提前焯水，也不用浸泡水去涩。炒的时候可搭配火腿、鸡蛋等。只要食材新鲜，不用太费功夫，就可以得到一道清甜可口的美味。（金雀花花期很长，可以从开春直接吃到五月份。）

@沐小春刚才说完了花期长的，现在我们来说一种“云南春季限定美味”，那就是——棕树花。棕树花，当地人称为棕包或者棕花，阿球剥开包着的棕壳，里面全都是像鱼籽一样的金黄色米粒。

@沐小春如果你正好赶上春天去保山、德宏一带去玩；点一份棕包炒肉（再加点腌菜），就是一盘地道的云南味。/石榴花/

在云南人眼里，石榴花也是难得的食材。一般来说，雄花做菜，雌花留着结石榴。

去除花瓣、花芯，吃的是底下的花萼，隔着屏幕看似乎也能感受到它的圆润、饱满。当地人一般会在他们干枯凋谢前将其摘下，焯水清洗后爆炒，之后就可以端上餐桌了。

肉食爱好者更爱石榴花炒火腿肉。姜、蒜、干辣椒爆香，火腿片油脂渗出、石榴花稀释咸味。入口油脂香、肉香、咸香，三香合一，让人欲罢不能。/鲜花饼/

@滇西小哥写到这里，很多小伙伴都说。云南人“吃花”，不提云南鲜花饼肯定是说不过去。

@洱海雅农云南鲜花饼真的是太有名了，以至于几乎成了一张美食名片。而玫瑰鲜花饼可以说是鲜花饼界的头牌。

@滇西小哥牙齿穿过层层柔韧的酥皮，嚼到整瓣的玫瑰，“嘎吱嘎吱”听见花瓣被慢慢磨碎。淡雅又勾魂的香气渐渐释放，充盈口腔、鼻腔，咽下后还有天然的回甘。/白花/

具有清热解毒、止咳功效的白花，一树粉白、玲珑可爱。去除萼片、花托，焯水。凉拌、清炒不再多说。

和排骨、蚕豆一起做成白花蚕豆汤，骨汤鲜美、蚕豆起沙，带着自然气息的白花让这锅汤也变得清雅。

阿球第一次见的白花蒸骨头渣：将新鲜扇骨剁成小块，加入各种调味拌揉均匀，填压入罐内并用熟菜籽油密封即为骨头渣将焯水后的白花盛在碗底，盖上一大勺骨头渣，上锅蒸20分钟让白花的鲜嫩与骨头渣的鲜辣融合虽然没吃过但看到就让人馋得受不了。

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