6 Z" \) M- _# a( `/ A M 如何获得一杯好咖啡，咖啡机咖啡豆的品质要有保证，水质要适宜，咖啡师的技术也要到位。此外，咖啡豆的研磨程度也会影响到咖啡的味道，过细会让咖啡更苦，过粗则让咖啡更酸。那么，咖啡豆怎样的研磨程度才能让咖啡味道恰到好处呢，塞纳左岸给你咖啡研磨指南。
4 t1 f- e, b/ {" }) |! L- R: ~5 M8 p 1、新鲜的才是最好的
; [! d' [" x' p( N% t* ?) h% _ 首要原则是新鲜，咖啡豆研磨之后不宜放置多时，因为咖啡一经研磨便会开始氧化，加速变质。想获得最好的咖啡味道，你需要在研磨15分钟之内就用掉所有的咖啡粉。; @6 `; s6 ~2 R8 a: B8 r4 O
2、选用齿轮磨豆机
- H4 q1 _# S) l# G 研磨咖啡豆的机器主要分为齿轮磨豆机和刀片磨豆机。总的来讲，齿轮磨豆机要优于刀片磨豆机。在研磨咖啡豆时，刀片经常切割不均，还会产生极细粉末，而齿轮则研磨的更加均匀，使咖啡的口味更加平衡。若咖啡粉中较大或较小颗粒比重过高，咖啡就会萃取不充分或过度萃取。想要用刀片磨豆机研磨粗细均匀的咖啡粉，请在研磨时上下摇晃磨豆机。但最好还是选用齿轮磨豆机。3 k2 R1 Y( k( x' z& _/ h: ^6 f r
3、选好参数% u: K8 T6 n: ?' `* U" x
咖啡粉的粗细会直接影响咖啡在萃取过程中与水的接触面积。颗粒较小的咖啡粉与水的接触面积更大，萃取更快，反之亦然。如果咖啡粉过细或萃取时间过长，你从咖啡中萃取出的物质就会更多，咖啡就会变苦、变涩，尝起来像阿司匹林;如果咖啡粉过粗或萃取时间过短，咖啡就会带有醋酸味，口味缺乏深度。
4 V+ v, |# r) K2 \, M' W 4、手摇还是电子?- V$ o; T; J) ~2 r- J
为此，我们试验过所有店里的研磨设备，最终我们认为手摇和电子磨豆机各有利弊。6 P* e' |; p3 G4 X/ W
我们公司里有很多人偏爱手摇磨豆机，他们认为手工研磨的便捷性和手摇磨本身的耐损性更佳，且非常适合郊游时携带。虽然手摇磨价格更低，但由于单次研磨的量有限，不太适合在制作大批量咖啡时使用。: c0 y% A% h0 C4 Q, L9 e7 z7 o
电子磨豆机则品质更加稳定，适合咖啡厅使用，且我们使用的 Baratza 磨豆机保养修理方法简单，零部件可随意拆换，厂家上门维修价格也不贵。
/ ] h, T( I7 l: e3 c8 q1 y% I- i 5、适当调整& H: ]+ D% H) H# G/ U( G0 f1 q H
我们的建议只是你开始探索研磨技巧的基础，例如我们推荐 Chemex 手冲应使用粗盐粒般质感的咖啡粉，你应以此为基础，自己加以调整。如果咖啡味道太浓或太苦，你可以考虑将咖啡粉调粗一些;如果味道太淡，则可以考虑将咖啡粉调细一些。通过不断尝试，去寻找最适合自己的研磨参数。) G0 x& O/ n" `; z; o4 ^, F
一杯好的咖啡饱含着制作者的用心，研磨适度的咖啡粉能够带来更好的口感。以上的咖啡研磨指南都是经过众多咖啡爱好者印证的，希望能给你带来一杯好咖啡。
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