小滿節氣必吃九種苦味菜

zzbdf0810 · 发表于 2016-08-10 16:40:16

　　小滿節氣必吃九種苦味菜
　　導語：小滿時節，麥類、穀物等農作物籽粒開始飽滿，但尚未成熟，恰是青黃不接的時候，而田間地頭的野菜正蓬勃生長。以前吃苦菜是為了充饑，如今小滿時節吃苦菜，卻是為了嘗個新鮮，清除體內油膩。小編今天就介紹小滿時節可吃的九種苦味菜。
　　了解更多春季野菜食譜，推薦美天專題：春來野菜香品嘗春天迷人的綠：野菜篇
　　1、苦瓜
　　苦瓜為夏季食用佳品，營養豐富，主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等營養成分。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可涼拌，又可炒肉、燒魚，清脆爽口，別有風味。
　　苦瓜具有增食欲、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽等作用。苦瓜除了含有味苦的奎寧外，還含有蛋白質。研究發現，蛋白質能刺激免疫細胞而具有抗癌作用。
　　苦瓜茶
　　1.將苦瓜切成1~2毫米的薄片，用平底鍋幹炒，把水分炒幹。
　　2.苦瓜炒幹後變成褐色。放涼後裝入密封罐，在冰箱冷藏室保存，可保存2個月。
　　3.加熱水浸泡後飲用。每天喝3~4杯即可。
　　苦瓜汁：
　　1.用擦絲器將苦瓜擦碎，用濾茶網或紗布在杯中擠出苦瓜汁。
　　2.加入半杯水，水量可以自由調節。
　　3.如果怕太苦，可以加入檸檬汁或蘋果泥，調節口味。
　　2、苦菜
　　苦菜又名荼、荼草、苦馬菜，苣蕒菜，為菊科植物苣菜的全草。
　　苦菜主要含有碳水化合物、B族維生素、維生素C及礦物質等營養成分。
　　中醫認為，苦菜性味苦、寒，具有清熱涼血、解毒的作用。李時珍在《本草綱目》一書中指出：“苦菜調十二經脈，安心益氣，輕身耐老，強力明目……”
　　醃苦菜是夏日佐飯的美味佳肴，具有爽口開胃、消暑、清心除煩的作用。
　　涼拌苦菜：
　　調料：蒜，鹽，味精，醋，香油
　　做法：
　　1. 將苦菜去雜洗淨，入沸水鍋中焯2分鍾;
　　2. 迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然後控水;
　　3. 切段，放入盆中待用;
　　4. 將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。
　　3、蒲公英
　　蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等，為菊科植物蒲公英帶根的全草，全國多有分布。《本草綱目》說：“地丁，江之南北頗多，他處亦有之，嶺南絕無。小科布地，四散而生。莖葉花絮並如苦苣，俱小耳，嫩苗可食。”
　　蒲公英是一種營養豐富的蔬菜，主要含有蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、核黃素及鈣、磷、鐵等營養成分。
　　在食用方面，夏季多用嫩葉涼拌，也可烹調。
　　蒲公英多吃不傷人，而且還可入藥治病。中醫認為，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃經，具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。
　　生食與涼拌
　　將蒲公英鮮嫩莖葉洗淨、瀝幹蘸醬，略有苦味，味道鮮美清香且爽口。或將洗淨的蒲公英用沸水燙1～2分鍾，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據自己口味拌成風味各異的小菜。
　　蒜茸蒲公英
　　蒲公英入沸水鍋焯一下，撈出放入涼水中洗淨，擠幹水分，切碎放盤內，撒上蒜茸、麻油、精鹽、味精，拌均即成。
　　炒食或蒸煮食
　　將蒲公英的嫩葉或花莖洗淨後即可炒食或煮食。既可素炒，也可加肉、雞蛋、海鮮炒，勾上澱粉，味道就更佳了。
　　蒲公英炒肉絲
　　將蒲公英鮮葉或花莖去雜洗淨，瀝水，切段。豬肉洗淨切絲。油鍋燒熱，下肉絲煸炒，加入芡汁炒至肉熟時，投入蒲公英鮮葉或花莖炒至入味，出鍋裝盤即成。
　　煮湯熬粥
　　為了減少蒲公英苦味，食用時可將其洗淨後在開水或鹽水中煮5～8分鍾，然後泡在水中數小時，將苦味浸出沖洗幹淨，再煮湯或熬粥。
　　4、苦筍
　　中醫認為，苦筍味甘，性涼而不寒，具消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效。
　　苦筍是夏季餐桌上的可口菜肴。人們通常用苦筍、排骨，加上鹹菜配制成苦筍煲，苦甘可口，味道鮮美，吃後令人回味無窮。
　　腩肉炒苦筍：
　　可以放青椒炒，同樣也可以放紅辣椒來炒。為了保持苦筍的原始風味，在初加工時不宜長時間對苦筍加熱;烹制時也無需把苦筍燒軟，否則將風味盡失。如果還是不習慣其苦味，還可以將腩肉跟筍片夾在一起吃，口感獨特，苦味也似乎被沖淡了。
　　涼拌苦筍：
　　將鮮嫩的苦筍切成薄片，放上少許鹽，味精，麻油，清香無比，苦中帶甜。讓人回味無窮。
　　烤拌苦筍：
　　選取2cm以下的嫩筍，帶殼放入紅火草炭灰中，蓋灰炙烤，以不燒筍殼為宜;待筍軟熟後，去殼成絲，裝盤拌料，調以鹽，紅油，麻油等即可。
　　5、蕪菁
　　蕪菁又名大頭菜。原產中國，是古老的蔬菜之一，全國各地都有栽培。
　　中醫認為，蕪菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、腎經，具有開胃下氣、祛濕解毒的作用。
　　適於治療食積不化、消渴、熱毒風腫等病症。蕪菁風味佳，可以代糧，也可做菜用，或鹽漬加工。
　　涼拌大頭菜
　　原材料：大頭菜1個，蒜5粒，辣椒1個，香菜少許。
　　調味料：鹽1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。
　　做法：
　　1、大頭菜去皮切成厚片狀，以1小匙鹽醃至軟化後，用水沖洗鹽分，再擠幹水分備用。
　　2、蒜拍碎切末，辣椒切末，香菜切段。
　　3、大頭菜片、蒜末、辣椒末，加調味料及香菜段拌勻，即可盛盤上桌。
　　6、萵筍
　　萵筍又叫千金菜、萵菜。
　　中醫認為，萵筍性涼，味苦、甘，入腸、胃經，它具有通利小便、開胸利膈、順氣調中、清熱止渴的作用。
　　適於治療小便不利、脾胃氣滯、飲食不振、消渴多飲等病症。
　　萵筍可炒、可拌，炒要用大火快炒，拌要放少許精鹽稍醃後，擠去汁，再食用。
　　涼拌萵筍：
　　配料：鮮萵筍，蔥、香油、味精、鹽、白糖
　　做法：萵筍洗淨去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，醃1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。
　　酸甜萵筍
　　原料：嫩萵筍，西紅柿
　　輔料：青蒜末25克，檸檬汁(或鮮橙汁)，白糖，清水，鹽少許
　　做法：1.萵筍去葉、削皮、去根，洗淨切丁後用開水汆一下;西紅柿洗淨去皮，切塊。2.將檸檬汁、白糖、清水、鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放入萵筍丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。
　　7、仙人掌
　　中醫認為，仙人掌性味苦寒，主入心、肺、胃經，具有清熱解毒、行氣活血、化痰安神的作用。
　　研究表明，仙人掌能防止動脈硬化，還可治療糖尿病、肥胖症、肺癌等病症。
　　仙人掌做法指導：
　　1、加工前將皮、刺削皮用淡鹽水浸泡15-20分鍾，或水焯過後用清水漂一下可以去掉苦味;
　　2、野生的和供觀賞的仙人掌含有一定量的毒素和麻醉劑，不可隨便食用。
　　3、仙人掌忌鐵器。
　　仙人掌拌芹菜
　　仙人掌250克，芹菜250克，鹽5克，味精5克，橄欖油5毫升。
　　將去皮仙人掌切絲，芹菜去葉洗淨切段，一同入沸水焯過，撈出瀝幹，拌上鹽、味精，淋上橄欖油即可。
　　此方具有清熱、平肝、利濕、涼血化瘀之功效。適用於高血壓、高血脂等症。
　　8、野蒜
　　野蒜又叫大頭菜子、小獨蒜。它具有理氣寬胸、通陽散結的作用。治療胸痹、心痛、幹嘔等。
　　野蒜炒雞蛋
　　1、野蒜摘洗幹淨切碎，加雞蛋鹽拌勻
　　2、油燒熱倒上蛋糊炒熟即可
　　野蒜泡菜
　　野蒜洗淨後用鹽醃漬1個小時後，拌入韓國辣醬，加點白醋白糖味精做成泡菜放入冰箱。
　　9、枸杞苗
　　枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。
　　中醫認為，枸杞苗全株性涼，味甘苦，具有清熱除煩、滋陰明目的作用。
　　適於治療陰虛發熱、消渴口幹、手足心熱以及肝腎虧虛、兩目幹澀、虛火牙痛等病症。
　　涼拌枸杞苗的做法：
　　1、枸杞苗清洗幹淨過鹽開水焯一下，撈出浸入涼水裏不斷沖洗一會兒;
　　2、撈出用涼開水再過一遍，濾幹水放入碗裏;
　　3、撒少許鹽拌勻，淋店香油即可。
　　小貼士：
　　1、枸杞苗有微微的苦味，用鹽開水焯了再漂水能夠去掉部分苦味。
　　2、枸杞苗只要摘取最尖尖的嫩芽部分即可，長了梗子有點硬，不好吃。
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angil135 · 发表于 2016-08-10 16:41:42

我是来坐沙发的！

梦想 · 发表于 2026-02-11 21:59:43

说得很实在，没有夸大其词，这种真实分享太难得了

asa85121 · 发表于 2026-05-25 13:24:01

学习到了，之前一直没注意过这个点，受教了

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